中國青年報客戶端訊（中青報·中青網采訪人員 林潔）“一招鮮，食遍天，順德名廚獨當先?！被洸藥煾低醺栽洃{這句口號“出圈”，這不僅是他在綜藝美食節目《粵味好功夫》的參賽宣言，更是無數順德大廚奉行的烹飪理念。
“世界美食之都”順德享譽四方，如何讓粵菜走出去？10月3日，廣東衛視《2021技行天下》推出國慶美食攻略，帶觀眾品鑒順德粵菜大師的精湛廚藝。
【 王福堅|國慶長假到哪里飽口福 順德名廚發出美食邀請】


武能灶頭猛火爆炒，文能臺間慢火熬制，王福堅煲湯的架勢信手拈來，讓雞爪、豬踭、雞、乳鴿、鴨、魚頭入煲，六煲老火靚湯在分秒流逝之間溢出勾人的香味。
但食客多喝一碗，便多一分誘發痛風的風險。為了解決這個難題，王福堅特意帶上不同食材、不同烹制時間的靚湯樣本，前往廣東省農業科學院，試圖借助科研的力量，制定安全、營養、風味的三合一標準。
身為廣東省粵菜師傅大師工作室技能大師，王福堅從專注吃飽吃好，到關心食客吃得健康，他遵照的老火湯最佳烹飪時間是有嚴謹的數據支撐的。


順德甜品名廚姚秋林，在與年輕食客的攀談中汲取靈感，將雙皮奶與姜撞奶合二為一，再以本地小黃姜風味的手工冰激凌作為點綴，成功研制出了菜單新品，給足了顧客新鮮感。姚秋林表示，傳統名小吃不失順德烙印，又有了全新誘人賣相。
廣東人心照不宣的默契是“只雞有雞味”，但對于立志要做“鹵味圣手”的順德青年名廚羅春松來說，“只雞有鮮味”才是他要追求的最高境界。為了達成這個目標，他要找師父王福堅指點一二。
羅春松是王福堅粵菜大師工作室的首批學徒，為了做好豉油雞，王福堅建議羅春松從豉油釀造開始入手。羅春松說，因為古法制作，讓大豆的天然口味得以保留，提味也不靠味精。


據悉，《2021技行天下》是一檔原創職業技能揭秘紀實節目，由廣東省人力資源和社會保障廳、廣東廣播電視臺聯合打造，采用年輕化的敘事，挖掘先進技能人才的“工匠初心”與“最美瞬間”，聚焦鄉村振興、人才培育、標準研發、產業融合等方面，展現廣東“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程齊發力的勞動成果。
來源：中國青年報客戶端

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