一百多年前，東三省有這樣一種職業，這些漢子們來自五湖四海，在最寒冷的時候進入長白山的原始森林，將樹砍倒并扎為木排，最后順江放排，他們統稱為木幫。木幫在長白山伐木時，過年都要在森林中完成，他們利用松針創造了一道新年佳肴，它究竟是什么呢？接下來讓我為您揭秘。


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“人山砍木之眾，稱為木幫，幫有領袖，稱為把頭?！薄都中轮尽分羞@樣描述木幫，木幫不是一個松散的名字，而是一個身份劃分明確的組織，一個木幫少則幾十人，多則上百人。由于上世紀科學技術發展有限，伐木能借助的工具十分有限，幾乎沒有任何的保護措施，稍有不慎就會喪失性命，因此他們對山神都十分虔誠，甚至木幫都要遵循一個“規定”，一年中，只有10月下旬才可以進山。


木幫一旦進山砍伐，就都要待到來年的三月中旬，這就意味著過年一定是要在山里，新年這一天，大家還要去砍一棵“開山樹”，其實就是一棵長得挺拔的大紅松，以此祈求新年的好運?？蛇€有一個很現實的問題，過年吃什么呢？饒是伐木能賺到銀子，過年吃不到美食，也是一件痛苦的事情。
過年的時候吃什么，木幫也有很多不成文的規定。首先就是必須要有魚，這也是討一個年年有余的彩頭，東北的冬天，想吃魚并不是什么難事，只要把冰層撬開，白鰱、草魚、鯉魚、鯽魚等等應有盡有。除了魚就是雞了，吉祥如意嘛，出門在外平安很重要，但是山中可沒有家養雞，只能套野山雞，在山中下個套子，抓幾只野雞也不是難事。


除了雞和魚，接下來就是比較難找的酒和肉了，酒這種東西自然無法在山林中釀造，因此只能是入山前帶上足夠的分量，平時驅驅寒少喝點，等到過年時拿出來痛飲幾杯。那肉又是什么呢？其實，雞和魚都是肉，但食用它們沒有大塊咀嚼的快感，也無法提供足夠的脂肪，因此木幫在過年時還要準備一個“硬菜”。
“靠山吃山，靠水吃水?！边@個硬菜自然也是來自長白山，事實上，為了保護自身的安全，木幫們在進山前都要準備一些防身工具——獵槍，它不僅可以保護安全，還可以在砍樹間隙有些意外收獲，野兔、野鹿和野豬都是他們眼中的佳肴，當然在今天這些野生動物都被保護了起來，但在那個久遠的時代，它們在木幫的眼中就是最好的美味。


在得到足夠的獵物時，獵物身上最好的肉，木幫就會將其留作過年的菜肴。當然，長白山常見積雪，猶如一個天然的冰庫，根本不用考慮食物腐敗的問題，可是木幫積攢下來的肉類，一般并不采用這種簡單的冰凍保存法，因為這樣食物雖然不會變質，但卻會影響口感，聰明的木幫將他們制成了另一種美味，那就是熏制。
木幫在結束一天的勞作后，常常燃起火爐驅寒保暖，這時候如果有多余的食物，就可以拿來熏制了，當然在熏制之前還要做清洗和晾曬，雖然條件有限，但兩步必不可少，而且熏制的過程絕對不能含糊，熏制木材只能使用神秘佐料——松針。

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