我家的小學(xué)生前幾天期末考試已經(jīng)結(jié)束，暑假生活又開始了，早上我繼續(xù)偷懶不想做早餐，偶爾點個外賣或者去樓下的早點鋪吃一口解決，雖然省去了麻煩但孩子卻發(fā)出抗議。因為她上學(xué)時基本都用面包來當(dāng)早餐，這段時間沒吃所以開始懷念了。
因為夏季氣溫較高，一動就一身汗，所以做面包的次數(shù)明顯減少，但其實這個時候發(fā)酵速度會快很多，所以也能大大節(jié)省時間，還是有好處的。今天正好沒什么事情，所以做了個奶香糯米排包，用的中種法，成品組織拉絲又細膩，口感松軟得不可思議，就算放三天也不會老化變硬，雖然沒有驚艷的造型也能讓人輕易愛上它，值得一試喲！


【奶香糯米排包】
所需食材：
中種面團：高筋面粉280克高糖干酵母2克蜂蜜15克牛奶185克
酥粒材料：黃油15克細砂糖15克低筋面粉35克
主面團：高筋面粉70克糯米粉50克糖50克鹽5克高糖干酵母2克全蛋液40克淡奶油85克黃油15克奶粉13克
制作步驟：
1.將中種面團材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至原來的三倍大。


2.將除黃油外的主面團材料放進廚師機攪拌缸內(nèi)，再把中種面團剪成小塊也放進去。先用1檔低速將食材攪拌均勻，再改4檔高速揉成光滑面團，加入提前軟化的黃油。


3.揉至面團達到完全擴展階段，即可以扯出透明的薄膜狀態(tài)。


4.取出面團整理好放進容器中，表面覆蓋保鮮膜放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵。


【 面包|做面包用中種法，出膜快細膩拉絲，既當(dāng)早餐又是零食，出爐遭哄搶】5.待面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉戳進面團里，拔出來后不回縮就表示發(fā)酵好了。


6.取出按壓排氣分成均勻的12個小面團，滾圓覆蓋保鮮膜靜置松弛20分鐘。


7.取一個松弛好的面團，用搟面杖搟成橢圓形。翻到另外一面，由上至下輕輕卷起。


8.將所有面團按照上面步驟搟開卷起，收邊朝下排放烤盤內(nèi)。把烤盤放進烤箱內(nèi)進行二次發(fā)酵，可以在下面放盆熱水有利于發(fā)酵。


9.利用發(fā)酵的時間制作奶酥粒：將黃油切成小塊室溫自然軟化，加入細砂糖和糖粉，用手揉搓成顆粒狀即可。


10.待面包生胚發(fā)酵至原來的兩倍大，在表面均勻地撒上奶酥粒。


11.烤箱提前上下火180度預(yù)熱，將烤盤放入中下層烤三十分鐘左右。

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