秋天是南瓜豐收的季節，南瓜的品種很多，可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。南瓜好處多多，且物美價廉，幾塊錢就能買一個。如果是自家種的更好了，在田間地頭隨意撒幾粒種子，平時稍加打理，秋天就能收獲十幾個甚至更多的南瓜，能吃到開春也不是啥難事。 一說到這個，就好懷念小時候家里有地的日子。得，長話短說，上包子，玩兒似的就能吃掉3個！
By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】
用料

• 蝦皮 90克
• 南瓜 1塊
• 小蔥 1棵
• 油 30克
• 鹽 2克
• 中筋面粉 800克
• 干酵母 8克
• 面粉用室溫涼水 450克

做法步驟


1、面粉、南瓜、蝦皮準備好；


2、面粉、干酵母、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無干粉、不軟不硬的面團，蓋蓋子室溫下發酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般來說，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟后立體感強；水多一些，包子易變形，但口感更加暄軟；


3、炒鍋中倒油，油溫4、5成熱時，放蝦皮小火煸炒出香味，體積略縮小、顏色微黃，關火，撒小蔥末拌勻，晾涼使用；


4、南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，如果太長，可用剪刀剪短；為嘛不用刀和案板呢？因為用剪子省事，只需沖洗一下即干凈，用刀和案板還得刷洗，費事又費水；南瓜絲里撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；


5、用手抓起南瓜絲，稍用力攥一攥，但別攥得特別干；看左上角，居然擠出了很多南瓜汁；如果不擠掉多余的南瓜汁，蒸出來的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底；


6、蝦皮和南瓜絲同入盆中，嘗嘗咸淡，可再適量加一點兒鹽，但蝦皮本身是咸的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太咸而影響健康；


7、發好的面團是原來的2-3倍；


8、面團放案板上，撒少許面粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；


9、搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；


10、取適量餡料放圓皮中間，餡料盡量多放，南瓜生的時候“扎扎乎乎”，熟了就變軟變塌了；


11、按自己的手法包成包子；


12、蒸鍋里放水，硅膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢后蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋內溫度和室溫調整時間；


13、包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開后蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋。

猜你喜歡

• 清炒南瓜|做南瓜餅，不要只會加糯米粉，多放1味料，更香更軟不粘牙
• 南瓜吐司|迷你版南瓜小餅，一個一口真過癮，平底鍋就能做！
• 早餐|學會貝貝南瓜八寶飯，早餐不用愁
• 南瓜|貝貝南瓜八寶飯
• 南瓜|早餐孩子天天點名吃它，不蒸不烤，10分鐘上桌，營養又頂飽
• 南瓜|超下飯的南瓜肉沫豆腐羹，一學就會
• 做法|冬天，南瓜發糕最好吃的做法，手不粘面不發酵，又軟又香，太好吃
• 糖桂花|顏值超高的一道甜點，用南瓜和山藥就能做，食材簡單，做法0難度
• 小慢|不用油炸的南瓜餅，照樣好吃，分享其中的技巧，一點就透
• 糯米餅|糯米粉和南瓜新做法，既當點心又當早餐，軟糯香甜，越吃越上癮！