今天與大家分享一款酥皮小燒餅的做法（by烘焙達人 @莉莎_0571 ）， 用CO315小風爐烤的酥皮小燒餅，強勁熱風能夠帶走多余水份，成品口感更香脆，而3層同烤，小體積也能實現大出品量，效率大大提升哦！
By COUSS探味研究室【豆果美食官方認證達人】
用料

• 中筋面粉 100g
• 中筋面粉 40g
• 麥芽糖 10g
• 梅干菜混合肉 約150g
• 菜籽油 20g
• 酵母 0.8g
• 菜籽油 20g
• 白芝麻 適量
• 溫水 55g
• 泡打粉 0.8g
• 鹽 1.5g
• 麥芽糖 適量(加一點點醬油和熱水調和)

做法步驟


1、做肉餡：將梅干菜洗干凈泡軟后切碎，肉切成小丁，用鍋把肉丁煸香后加入梅干菜，炒香調味后冷卻備用。


2、將面團所有材料混合揉至光滑面團， 室溫放置松弛半小時。


3、做油酥：20克菜籽油微波爐打熱， 加入40克中粉攪勻。


4、松弛好面團搟開至長方形， 在三分之二面皮抹上油酥。


【 中筋面粉|酥皮小燒餅】5、將面團邊上三分之二折至中間，再將另三分之二也折至中間。


6、將面團周邊捏緊后再搟開至長方形， 由上而下卷起來。


7、將面團分切成12份， 分別壓扁搟開包上適量內餡，收好接口。


8、包好餡的其中6個搟成長舌薄餅，破皮一點也沒關系，烤好后會很香脆。


9、12個酥餅間隔排入3層烤盤中，麥芽糖加一點點醬油和熱水調和，刷在面胚表面。


10、CO315風爐烤箱，提前200度預熱好， 3層酥餅間隔放入烘烤12分鐘左右。


11、烘烤結束立即出爐，脫出烤盤放網架晾涼，一次多層烘烤，用風爐烘烤的成品特別香脆好吃。
小貼士小燒餅和拖鞋餅要香脆好吃，有幾個因素：一是要加菜籽油和面做油酥，二是要用麥芽糖液刷面，三要用風爐烘烤，這樣成品才一定會非常香脆好吃！
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