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小米粥|2022年了還有誰(shuí)會(huì)去吃海底撈呢？

食材山藥肉松小米粥

小米粥|2022年了還有誰(shuí)會(huì)去吃海底撈呢？

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小米粥|2022年了還有誰(shuí)會(huì)去吃海底撈呢？


大家上一次去海底撈都是什么時(shí)候？老葉上次去 ， 反正已經(jīng)是一年半前了 ， 在商場(chǎng)本來(lái)想吃太二酸菜魚(yú)的 ， 結(jié)果因?yàn)榕抨?duì)的人太多了 。 看著隔壁海底撈門(mén)口稀稀拉拉的人群 ， 那想著海底撈也不是不行 ， 被撒服務(wù)員簇?fù)碇M(jìn)店的時(shí)候 ， 老葉還納悶兒 ， 這海底撈怎么就不用排隊(duì)了呀？要知道 ， 擱在五年前去海底撈 ， 那可是一件可以在朋友圈發(fā)九連拍炫耀的事兒 。要說(shuō)網(wǎng)紅店排隊(duì) ， 那海底撈可以說(shuō)是祖師爺了 。 不過(guò)在看到菜單之后啊 ， 老葉也知道了海底撈不用排隊(duì)的原因 ， 那就是實(shí)在太貴了 。 更要命的是啊 ， 老葉這桌應(yīng)該是那天店里面唯一一桌不過(guò)生日的 。 在整個(gè)就餐的過(guò)程中啊 ， 身邊不斷的傳來(lái)“今天你生日送上我祝福 ， 對(duì)所有的煩惱說(shuō)拜拜 ， 對(duì)所有的快樂(lè)說(shuō)嗨嗨”那對(duì)于只想吃頓飯的老葉一行人來(lái)說(shuō)啊 ， 那堪比是魔音攻擊 。 于是老葉一行只能趕快吃完飯?zhí)映隽撕５讚?， 將這首生日快樂(lè)歌的旋律也刻入了dna 之后 ， 只要每次靠近海底撈 ， 那腦中就會(huì)開(kāi)始自動(dòng)循環(huán) ， 真的是不想再進(jìn)去了 。
8月14號(hào) ， 海底撈公布了上半年的業(yè)績(jī) ， 其中收入167億元 ， 同比下滑17% 。 在利潤(rùn)方面 ， 則是從去年同期的盈利一個(gè)多億 ， 變成了虧損兩個(gè)多億 。 雖然海底撈自稱虧損的原因是因?yàn)橐咔楹完P(guān)店 ， 但是真的是這樣嗎？

在老葉眼里啊 ， 海底撈的問(wèn)題非常簡(jiǎn)單 ， 他靠服務(wù)制勝的護(hù)城河已經(jīng)不在了 。 我們先把話題從海底撈拆開(kāi)一下 ， 說(shuō)說(shuō)這炸雞對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō) ， 接觸最多的炸雞應(yīng)該就是肯德基了 。每個(gè)周四朋友圈里的各種段子都會(huì)提醒著老葉該去一趟肯德基了 。 那作為曾經(jīng)吃遍美國(guó)炸雞的老谷 ， 在這個(gè)炸雞王國(guó) ， 他最喜歡的炸雞品牌是什么呢？答案可能讓大家有所意外啊 ， 老谷最喜歡的炸雞居然也是肯德基 。 乍聽(tīng)之下是不是很離譜 ， 美國(guó)那么多炸雞店為什么反而是連鎖的肯德基脫穎而出了呢？

實(shí)際仔細(xì)想想啊 ， 肯德基作為最大的炸雞連鎖店 ， 那地位就約等于炸雞界的可口可樂(lè) ， 那自然是能夠充分的標(biāo)準(zhǔn)化 。 那味道怎么有可能差呢？因此我們可以得出一個(gè)結(jié)論啊 ， 連鎖的餐飲想要好吃就必須做到標(biāo)準(zhǔn)化 。 在這一點(diǎn)上啊 ， 不得不說(shuō)西餐相對(duì)中餐有著巨大的優(yōu)勢(shì) 。 老葉過(guò)去當(dāng)陸家嘴民工的時(shí)候啊 ， 經(jīng)常需要加班 。 既然是加班 ， 那肯定就沒(méi)法去那些高大上的館子 ， 只能在辦公室對(duì)付著吃 。 因此周邊的肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫 ， 老娘舅等快餐就成了點(diǎn)外賣的主力 。每次在家吃膩了洋快餐 ， 總會(huì)想著來(lái)叫個(gè)中式快餐換換口味 。 但是每次吃完中式快餐之后 ， 大家下次還會(huì)心照不宣的點(diǎn)回肯德基和麥當(dāng)勞 。 到了最后 ， 真功夫和老娘舅已經(jīng)被默認(rèn)的踢出了夜宵的備選名單 ， 那么是不是中餐就沒(méi)法做好標(biāo)準(zhǔn)化呢？還真不是比起眾口難調(diào)的中餐 ， 火鍋食材可以做到統(tǒng)一 ， 至于配料和鍋底 ， 你想怎么調(diào)怎么調(diào) ， 那是你的自由 。 等于說(shuō)啊把廚師的工作交給了顧客 ， 一下就解決了口味標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題 。
【小米粥|2022年了還有誰(shuí)會(huì)去吃海底撈呢？】但是這里就出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題啊 ， 海底撈意識(shí)得到 ， 那同行們也意識(shí)得到火鍋是個(gè)好賽道 ， 而吃火鍋大家涮的東西大同小異 ， 那食材都不需要加工 ， 非常的適合標(biāo)準(zhǔn)化 ， 按理應(yīng)該是一個(gè)極致內(nèi)卷的賽道 。 那海底撈是如何脫穎而出的呢？

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