“老板你要加什么啊？”
“一根火腿腸 ， 一個雞蛋”
“好的 ， 吃辣嗎？”
“微辣吧！”
“好！”
這是每天早上出現在鹽城街頭頻率最高的一段對話 。 作為鹽城人早晨的主食 ， 雞蛋餅從什么時候開始流行已經不記得了 ， 是誰發明的也無從考究 。 對于鹽城本地人來說 ， 已經不重要了 ， 重要的是一個雞蛋餅能保證他們整個上午都能元氣滿滿 。
和好的小麥面糊 ， 不稀不稠 。  舀一勺放在餅鐺中間 ， 整個餅鐺是圓形的 ， 直徑大概在40公分左右 。 用特制的類似竹蜻蜓的工具均勻的攤開 ， 面糊攤成一個和餅鐺差不多大的面餅 。
爐子里的火候也是非常的重要 ， 在微微起煙的時候 ， 老板娘根據客人的要求打上一個雞蛋 ， 然后再均勻的攤開已經成型的面餅上 。 再加熱個三五分鐘 ， 給雞蛋翻個面 。
兩面都成型后 ， 就到了最關鍵的時候了 。 均勻的抹上每家秘制的甜醬和辣醬以及配菜 。 非常黏稠的醬料在凌晨三四點就會被熬好 ， 經過幾個小時的沉淀和發酵才能獲得最好的口感 。
很多生意好的餅攤位都有自己家的獨門秘方來釀制一款秘制的醬料 。 作為雞蛋餅的靈魂伴侶 ， 醬料決定了整個雞蛋餅的氣質、以及口感 ， 同時也是所有吃餅一黨最看重的 。
稠密的醬料刷在雞蛋餅身上 ， 就彷佛給它的生命賦予了新的機能 ， 除此之外 ， 還有很多餅攤會加上各種各樣的配菜 。 如海帶、蘿卜絲、土豆絲等等 。
【鹽城|鹽城街頭美食，從每個早晨開始】面餅、雞蛋、醬料、配菜四者在餅鐺上有機結合 ， 最終在老板娘的手上成為了一個完美且完整的雞蛋餅 。 熱乎乎的雞蛋餅抓在手上就像剛獲得的至寶 。 急不可耐地咬上一口 ， 醬汁和面餅在口腔里爆炸 ， 觸及了味蕾的多個區域 ， 就像我們的人生一樣豐富多彩 。

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