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偶遇發(fā)面餅
在過去的印象中 ， 油餅大多是那種死面的 ， 吃起來一層一層的 ， 特別馥香怡人；但是 ， 有一個(gè)問題 ， 那就是胃不好的人吃了不好消化 。 有一次 ， 在外面吃飯 ， 這家店中供應(yīng)一種干烙的發(fā)面餅 。 是那種發(fā)酵到極致的大發(fā)面 ， 每張足足有1.5厘米厚 ， 吃起來麥香馥郁、清香暄軟 ， 別提多好吃 。 這種發(fā)面餅因?yàn)闆]有調(diào)入植物油 ， 與平常蒸的饅頭差不多 ， 是一種低脂的原麥香面食 ， 但是口感卻比饅頭強(qiáng)很多 ， 讓人越吃越愿吃 。
全家人的至愛
這時(shí) ， 如果用一句歌詞來形容 ， 便再恰當(dāng)不過了：“只是因?yàn)樵谌巳褐卸嗫戳艘谎?， 從此我開始孤單思念 。 ”回到家后 ， 反復(fù)研究了幾次 ， 包括面水比、酵母用量、發(fā)酵時(shí)間等 ， 各個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精 。 還別說 ， 烙出的這種發(fā)面餅還真好吃 ， 馥香暄軟 ， 成了一家人最喜歡的主食 。 特別是家中老人 ， 胃一直不太好 ， 因此也很少做油餅吃 ， 但是這種大發(fā)面的餅 ， 老人吃了感覺比饅頭還好消化 。 自從學(xué)會(huì)烙“發(fā)面餅” ， 家中很少蒸饅頭 ， 香軟純發(fā)面 ， 老少都愛吃 。
大發(fā)面餅
主料：面粉1000克、清水600克
配料：補(bǔ)面粉200克、干酵母10克
調(diào)料：植物油少量
制作過程
1、選用和面盆或和面桶 ， 倒入清水600克 ， 室溫低時(shí) ， 可以選用40度左右的溫水 ， 調(diào)入干酵母10克 ， 攪拌至干酵母溶化 。 倒入面粉1000克 ， 反復(fù)和成細(xì)膩的面團(tuán) 。 表面蓋保鮮膜 ， 室溫發(fā)酵60-90分鐘 ， 至面團(tuán)2.5倍大小 。
2、面團(tuán)發(fā)酵到位后 ， 案板上撒適量干面粉防止面團(tuán)粘連案板 ， 把面團(tuán)取出 ， 再次揉面均勻 。 一邊揉面 ， 一邊補(bǔ)入干面粉約200克 ， 揉成細(xì)膩光滑的大面團(tuán) 。 切成約300克/個(gè)的小面團(tuán) ， 再次揉勻后搟成厚約1厘米 ， 直徑約20厘米的厚生餅胚 。
3、選用電餅鐺或大號(hào)平底鍋 ， 鐺底或鍋面擦一層植物油 ， 略微預(yù)熱 ， 把生餅胚移入電餅鐺或平底鍋 。 如果選用電餅鐺 ， 選用“厚餅”功能鍵 ， 根據(jù)操作提示 ， 選用雙面同烙 ， 到點(diǎn)后蜂鳴提示 ， 發(fā)面餅就烙好了 。 如果選用平底鍋時(shí) ， 要借助于鍋蓋保溫 ， 利于發(fā)面餅成熟 ， 烙至一面出現(xiàn)金黃色的斑點(diǎn)后 ， 翻面把發(fā)面餅烙出 。
4、把烙出的發(fā)面餅取出 ， 一個(gè)切成4角 ， 蓋好籠布保溫 ， 便可以享用馥香暄軟的發(fā)面餅了 。 家中老人每次都能吃2大角 ， 孩子每次能吃一整個(gè) ， 而且吃了還特別容易消化 ， 看到家人這么喜歡 ， 別提多高興了 。
注意事項(xiàng)
1、有人喜歡和面時(shí)加入少量食鹽 ， 增加面粉的筋道與彈性 。 這種大發(fā)面餅建議別調(diào)入食鹽 ， 主要因?yàn)椋捍蟀l(fā)面餅吃的就是馥香暄軟的口感 ， 加入鹽后容易口感變硬；其次 ， 這種隱性的鹽容易被人們忽略 ， 造成食鹽攝入超標(biāo) ， 不利于人們健康 。
2、面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵之后 ， 變得更加柔軟 ， 這時(shí)要加入少量“補(bǔ)面粉” ， 便于揉面 。 各地面粉的筋道略有差異 ， 補(bǔ)面粉的用量請(qǐng)根據(jù)自家面粉的筋道酌情增減 。 但是 ， 有一個(gè)原則：這種大發(fā)面餅的面團(tuán)一定要柔軟 ， 吃起來口感才會(huì)好 ， 軟硬度控制在口唇硬度為妙 。

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