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每個地方由于風俗、口味、文化不同 ， 都有固定的美食體系 ， 所以才產生了聞名全國的八大菜系 。 湖北也是這樣 ， 當地的菜被稱為楚菜 ， 雖然沒有躋身于那些大的菜系里 ， 但是美食文化博大精深 ， 湖北菜經過這么多年的融合和發展 ， 也形成了獨特的風味 。 而且從地域上 ， 楚菜還被分成了六個流派 ， 雖然同屬湖北 ， 味道上卻各有千秋 。 今天就跟隨小編來了解一下包括武漢和沔陽等地的漢沔風味吧 。

1.珊瑚鱖魚：
珊瑚鱖魚的名字取自它做成以后的形狀 ， 其實從某種層面上來說 ， 它和糖醋魚很像 。 要把新鮮的鱖魚先改刀 ， 把魚肉切得像麥穗一樣 ， 這一步很大程度上決定了炸出來的形狀 ， 然后腌制 ， 入一下底味 。 炸之前要給魚肉均勻地拍上一層淀粉 ， 不是直接扔進油鍋里炸 ， 那樣炸出來不好看 ， 要先把魚頭和魚尾分別炸到定型 ， 兩個部位都要向上揚著 。

然后再炸中間的肉 ， 不停地用勺子往肉上澆熱油 ， 快速定型 。 醬汁必不可少的就是番茄醬和水淀粉 ， 和姜、蒜、鹽、糖等調料在一起炒成糊狀的芡汁 ， 澆在剛剛炸好的魚上就可以了 。 淋上紅紅的醬汁 ， 魚肉部分看起來就像一朵紅色的珊瑚 ， 吃起來香脆酸甜 ， 絲毫沒有油炸的膩 ， 讓人胃口大開 。

2.珍珠圓子：
在漢沔風味里 ， 來自沔陽的珍珠圓子是一道經典美食 ， 它經常出現在各種宴席上 ， 而且還是重頭菜之一 ， 這是因為“蒸”在當地是一種相對來說比較傳統的烹飪方式 。 珍珠圓子分成兩部分 ， 一部分是外層的糯米 ， 另一部分是里面的肉圓 。 把調好味道的肉泥在手里團成一個個小球 ， 再均勻地裹上泡過水的糯米 ， 在蒸鍋里蒸熟 。

【楚菜|這些美食，都屬于楚菜里的漢沔風味，有你吃過的嗎？】肉圓由于加了荸薺 ， 所以口感很奇妙 ， 吃起來脆脆的 ， 肉香中帶著一絲甘甜 ， 表面的糯米飽滿剔透 ， 就像一顆顆雪白的珍珠 ， 吃起來不是很軟糯的那種口感 ， 比較有嚼勁 。 咬上一口 ， 米香和肉香來回在口腔里交織 ， 鮮香四溢 。

3.米酒蒸雞：
米酒蒸雞的食材比較講究 ， 這兩種最好都要用到孝感的 ， 雞是當地的黃母雞 ， 米酒是聞名全國的孝感米酒 ， 這道菜的重要一環是在“腌”上 。 腌雞肉的時候 ， 不用改刀 ， 直接整只腌制就可以 ， 先用鹽和沒有米的米酒汁把雞肉內外都抹均勻 ， 蔥姜要放在雞的肚子里 ， 這樣才會里面也入味 。 腌制好以后把雞放盤子里 ， 在鍋里蒸熟 ， 蒸的過程中 ， 盤子里會蒸出一些雞汁 ， 這個一定不能倒掉 ， 后面還會用上 。



炒制醬料要用到干香菇和玉蘭片 ， 玉蘭片就是風干的筍干 ， 都要提前泡發以后切成丁 ， 在鍋里煸炒 ， 加入剛剛的雞汁、水淀粉和米酒汁 ， 再加鹽調味 ， 變得濃稠時就可以淋在雞肉上了 。 整道菜散發著濃濃的米酒香 ， 不僅醬汁里有米酒 ， 連雞肉都被酒香浸透了 。 直接蒸的雞肉吃起來很嫩 ， 已經脫骨了 ， 再加上香菇和筍的鮮美 ， 味道真的太妙了 。

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