蛋黃|虎皮鵪鶉蛋
【 蛋黃|虎皮鵪鶉蛋】
無限創意在線，有空的時候做一些，分裝放在冰箱，吃火鍋必備，虎皮入口韌韌的，蛋黃糯糯的好好吃，吃粉吃面放幾個，有營養有味道，過程有點考驗耐心，味道好都值得！
By 小白兔的糖糖姐
用料
- 鵪鶉蛋 30個
- 菜籽油 適量
1、冷水下鵪鶉蛋，以免爆裂開，不適合炸；
2、水開用筷子攪拌一下，均勻受熱，以免爆開；
3、水開煮7分鐘，關火燜5分鐘；
4、過涼水侵泡5分鐘，方便脫殼，每次做量大；
5、輕輕敲一下，放桌面掌心向下按壓鵪鶉蛋滾動一圈，整個殼就開裂，找鵪鶉蛋比較平整一端，輕輕扒開，順時針慢慢撕開，切記一定要慢慢的，不能破，尤其是蛋黃的位置，如果破了就吃了吧，炸的時候會爆的喲
6、好不容易剝好一大盤，破了5個全吃掉了，用廚房紙擦干，以免炸的時候濺油；
7、冷鍋放油，七層熱調小火放入鵪鶉蛋，一定要小心濺油，放下鵪鶉蛋后調中大火炸，往一個方向翻動，特別注意，噼里啪啦聲音調小火或關火，以免炸和交焦，火過大就炸了爆出蛋黃，變焦變硬就不好吃了；
8、保持油溫中火成表皮焦黃就關火，全程看管；
9、盛出鵪鶉蛋，等鍋里的油放冷，待二次復炸；
10、油放冷后，放入一次炸好的鵪鶉蛋，開中大火慢慢炸制，一個方向翻動，均勻受熱；
11、炸制成圖片顏色，老焦黃焦黃，放冷表皮脆脆的，分裝放入冰箱冷藏，隨時吃隨時拿；
12、吃火鍋放幾個最好吃，吃粉吃面放幾個，太香了，表皮韌韌的蛋黃糯糯香香噠，很好吃！
小貼士除了麻煩一點點外，都是美好！
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