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食客|這個(gè)中秋，人齊了、螃蟹沒(méi)了？

螃蟹食客

食客|這個(gè)中秋，人齊了、螃蟹沒(méi)了？

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今年中秋 ， 還能吃上螃蟹嗎？
今年中秋節(jié)提前到9月10日 ， 而往年大閘蟹的捕撈期都要等到9月中下旬 。 同時(shí)受持續(xù)的高溫影響 ， 今年大閘蟹的最后一次“脫殼”普遍受到影響 ， 個(gè)頭也被“熱瘦”不少 。
產(chǎn)量減少、個(gè)頭變小 ， 價(jià)格卻漲了 。 多位蟹農(nóng)預(yù)測(cè) ， 今年大閘蟹的價(jià)格有10%-20%的漲幅 。 蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人姚水生稱 ， 目前正式開(kāi)捕時(shí)間尚未確定 ， 預(yù)計(jì)與去年時(shí)間差不多 ， 價(jià)格方面具體看上市后的產(chǎn)量和需求量 。
這對(duì)愛(ài)吃螃蟹的人們來(lái)說(shuō) ， 無(wú)疑是個(gè)壞消息 。 大閘蟹在國(guó)內(nèi)受歡迎到什么程度 ， 不但被“吃”出了千億市值 ， 還養(yǎng)活了近萬(wàn)家企業(yè) 。 據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù) ， 早在2020年 ， 我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模已接近1500億元 。 另?yè)?jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示 ， 目前我國(guó)有大閘蟹相關(guān)企業(yè)超7600家 ， 其中 ， 江蘇省的企業(yè)數(shù)量最多 ， 超過(guò)5300家 。
對(duì)于愛(ài)吃螃蟹的人來(lái)說(shuō) ， 另一大噩耗是 ， 螃蟹還在湖里 ， 蟹券的銷售卻已進(jìn)入旺季 ， 尤其是今年中秋節(jié)期間買不到成熟的大閘蟹現(xiàn)貨 ， 不少想要送禮的消費(fèi)者便把目光轉(zhuǎn)向了“紙?bào)π贰?。
但近兩年來(lái) ， 蟹券已經(jīng)被不少不良商家玩出了千層套路 ， “一券在手 ， 螃蟹難求”的情況屢見(jiàn)不鮮 。 在大閘蟹漲價(jià)、缺席中秋的今年 ， 年輕人還買單嗎？蟹券還能“收割”年輕人嗎？
大閘蟹“熱瘦”了 ， 也熱貴了這個(gè)夏天被稱為“史上最熱” ， 7月以來(lái) ， 大閘蟹主要產(chǎn)地江蘇省的興化市、蘇州市、常州市、高郵市等地 ， 氣溫持續(xù)高達(dá)39℃以上 。
小紅書博主“賣螃蟹的小朋友”（下稱潘女士）從2000年開(kāi)始養(yǎng)殖螃蟹 ， 一開(kāi)始是爺爺奶奶在常州的長(zhǎng)蕩湖里養(yǎng)殖螃蟹 ， 直到2014年左右 ， 因?yàn)檎咴蜷L(zhǎng)蕩湖回收圍網(wǎng) ， 接著他們?cè)诔Ｖ蒌嚓?yáng)進(jìn)行蟹塘養(yǎng)殖 。
在他們家的印象里 ， 養(yǎng)殖螃蟹以來(lái)從未遇到過(guò)如此高溫的天氣 。 “今年的高溫天氣整整持續(xù)了近兩個(gè)月 ， 40℃的高溫 ， 不僅人受不了 ， 塘中仍在蛻殼期的大閘蟹也受不了 。 ”

潘女士家的蟹塘受訪者供圖
據(jù)潘女士介紹 ， 大閘蟹從春節(jié)前放蟹苗到螃蟹成熟 ， 一般需要經(jīng)歷5次脫殼 。 今年7月到8月 ， 剛好是大閘蟹第3到4次脫殼的關(guān)鍵時(shí)期 ， 直接影響了大閘蟹的成長(zhǎng) 。
首先 ， 螃蟹生長(zhǎng)的適宜水溫為15-25℃ ， 水溫過(guò)高 ， 會(huì)出現(xiàn)河蟹大量夜間離水上岸、不吃東西的情況 。
其次 ， 高溫使得湖中水分蒸發(fā)快 ， 水中溶氧不足 ， 極易導(dǎo)致大閘蟹缺氧 。 另一方面 ， 水草既是大閘蟹的飼料 ， 也能為大閘蟹遮蔭 ， 但高溫影響水草的生長(zhǎng) ， 導(dǎo)致水草爛根變質(zhì) 。
“螃蟹蛻殼要借助水草 ， 要么停在水草上、要么藏在水草里 。 因?yàn)轶π穭偯摎r(shí) ， 全身都是軟的 ， 如果有其他的螃蟹從它身上爬過(guò)去 ， 容易導(dǎo)致其生病或死亡 。 ”潘女士稱 。
“死蟹太多了” ， 潘女士的親戚家這兩天都在撈死蟹 ， 大概每天能撈一桶半 。 這兩天興化的湖蟹收購(gòu)價(jià)為1.8兩的母蟹90元/斤 ， 2兩的母蟹130元/斤 。 “而一桶死蟹最起碼10斤 ， 損失慘重 。 ”
由于生長(zhǎng)受影響 ， 今年的大閘蟹可能出現(xiàn)兩殼并作一殼蛻的情況 ， 相當(dāng)于第4次和第5次一起蛻 ， 最終會(huì)影響大閘蟹的大小和重量 。

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