【補鈣|為什么中餐鹽幾乎只有一種，西餐的鹽卻紅、黑、綠、藍什么都有？】
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說到鹽的顏色 ， 大家會不約而同地回答白色 。
但是在西方國家 ， 鹽的顏色卻有很多種紅、黑、綠、藍等等 ， 為什么中餐的鹽只有一種 ， 西方卻多種多樣？
我國的制鹽歷史
我國制鹽歷史最早可以追溯到5000年前的黃帝時期 ， 在記載當中一位名叫夙沙的人利用海水煎熬 ， 等待當中的水分蒸發干凈之后 ， 再將鹽分取出 ， 放在食物當中 ， 口味極佳 。
后來的人將夙沙稱為鹽祖 ， 是有記載的最早制鹽人 。
后世還專門為夙沙修建了祭祀的寺廟 ， 來感謝夙沙在食物當中 ， 為人類做出的改善 。
古代的時候 ， 國家的官方人員還將鹽當作是管制品 ， 嚴格控制全國鹽的投放和使用 。
商周時期出現了專門管理鹽的官職——“鹽人” ， “鹽人”監視鹽的熬煮 ， 并且記錄鹽的去向 ， 禁止私產試賣 。
《史記·平準書》中記載有所記載 ， 如果民間有私賣鹽的 ， 應當給予割掉腳指頭的懲罰 。
可見古代對鹽類物種的掌控力度 。
古人經過熬煮的方式提煉出的鹽被稱作是粗鹽 ， 通過海水、咸水湖的湖水都可以提煉出來 ， 但是當中含有雜質 。
要想將粗鹽制成細鹽 ， 需要經過溶解、沉淀、過濾、蒸發等多種工序來得到細鹽 ， 可為人們食用 。
幾千年的工藝 ， 制鹽在我國已經非常完善 ， 可為什么我國的鹽在顏色上還是比較單一呢？
菜品的需求
我國在制作菜品的上 ， 對鹽的需求更多關注的是它的使用價值 ， 也就是說關鍵在于鹽好不好用 ， 而不是好不好看 。
許多中國菜系在使用鹽上 ， 都需要將鹽分溶解到菜品當中 ， 不論鹽是什么顏色 ， 人類都無法在食用的時候辨別出來 。
與其花費如此多的功夫去制作那些花里胡哨的鹽 ， 還不如制作白色的鹽來的方便些 ， 這樣減少成本 ， 讓商家獲得更高的利潤 。
而且也能讓廚師用得放心 ， 讓食客吃得安心 ， 畢竟要是出去吃個小菜之類的 ， 發現菜當中五顏六色的 ， 誰能下得去口？
比如在大部分的川菜制作過程當中 ， 鹽只是被當中調味品 ， 大多數都被溶解在湯中 ， 起到刺激人們味蕾的作用 。
飲食習慣
這個時候人們可能會說 ， 西方五顏六色的鹽有不同的營養價值 ， 當中有的富含礦物質 ， 有的則是味道更淡 ， 精細化的鹽可以讓烹飪變得更加簡單 。
當然 ， 西方確實有著精致的生活習慣 ， 西方人在煎牛排的時候 ， 只需要在牛排撒上一點胡椒粉便可以食用 。
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