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山東著名地方小吃
不知何時 ， 在山東各個城市的大街小巷 ， 流行起了一種著名的地方小吃 ， 那便是“甏肉干飯” 。 初次見到這個“甏”字 ， 很多人因為讀錯而鬧了不少笑話 ， 雖然是形聲字 ， 但是這個字卻讀bèng ， 通俗地講就是一種用來煮飯的陶缸 。 甏肉干飯是山東濟寧的地方特色小吃 ， 相傳這種美食與梁山好漢在此地聚義有著重要關系 。 隨著梁山好漢打出替天行道的大旗 ， 各地好漢紛紛涌向了梁山泊 ， 一下子多出這么多人吃飯 ， 負責做飯的廚子便手忙腳亂了起來 ， 忙起來的時候便有點捉襟見肘 。
從梁山走出來的美食
廚子們便想到了一個好辦法 ， 把盛水的陶缸埋在地下 ， 掏出一個地灶 ， 在陶缸內加入燉肉的老湯 ， 下入切好的五花肉大片 ， 大火燉至馥香酥爛、入口即化的地步 。 隨著肉香在湖泊飄蕩 ， 香氣也誘人味蕾 ， 梁山好漢們大碗喝酒、大塊吃肉 ， 好不快活自在 。 后來 ， 這種用陶缸燉肉的烹飪方式在梁山泊周圍流行開來 ， 除了大片的五花肉 ， 還添加了大個的肉丸子、豆皮、辣椒、海帶卷、炸豆腐、鹵雞蛋等配菜 ， 再搭配上蒸好的米飯 ， 逐漸演變成現如今的甏肉干飯 ， 單是各種配菜種類都誘人垂涎 。 來山東 ， 哪種美食不能錯過？寧愿不吃九轉大腸 ， 也要嘗嘗甏肉干飯 。
甏肉干飯（約6-10人份）
主料：帶皮精五花肉1000克、薄豆皮1張、北豆腐300克、鮮青辣椒6個、四喜丸子6個、腐竹150克、鮮海帶500克、雞蛋6個
配料：油菜6棵、蔥100克、姜50克、香料1份
調料：植物油50克、生抽醬油300克、老抽醬油30克、清水3000克、鹽6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克、料酒50克
制作過程
1、先準備香料1份：稱取八角5克、小茴香5克、花椒5克、良姜5克、桂皮5克、白芷5克、丁香3粒、香葉3克、白豆蔻5克、陳皮5克、玉果5克、山奈5克 ， 裝入無縫布袋內 ， 扎一下外口 。 取清水3000克 ， 把準備好的香料布袋放進去 ， 浸泡60-120分鐘 ， 方便香料釋放出香辛滋味 。
2、準備帶皮精五花肉1000克 ， 處理干凈豬皮殘留的豬毛 ， 清洗干凈 。 鍋內倒入足量清水 ， 豬肉涼水下入鍋內 ， 中火煮開 ， 中間把生成的浮沫用手勺撇去 ， 再燉煮35分鐘后撈出 。
3、炒鍋內倒入植物油1手勺 ， 約50克 ， 油溫五成熱 ， 倒入生抽醬油300克、老抽醬油30克 ， 把醬油炒開后倒入砂煲內 。 把浸泡香料的清水也倒入砂煲 ， 大蔥100克 ， 切成大斜段；姜50克 ， 切成大片；一起裝入香料布袋內 ， 放入砂煲 。 調入鹽6克、白胡椒粉1克、冰糖30克、味精3克 ， 制作甏肉干飯的鹵料汁就調配好了 。
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