廣東超高人氣的早餐莫過于腸粉 ， 從高端大氣上檔次的星級酒樓 ， 到便宜的街邊早餐小吃店 ， 幾乎都有供應 ， 只要是廣東餐館 ， 都能看到腸粉的身影 。 在廣東也有很多地區風味各異 ， 做法不同 ， 配料不同 ， 鹵汁不同的腸粉 ， 就比如潮汕地區 ， 就有非常多種類的腸粉 ， 有潮州腸粉、汕頭腸粉、朝陽腸粉等等 ， 口味上也是相差巨大 。
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在廣東 ， 腸粉是大眾化的小吃 ， 婦孺皆知 ， 也常被當地人當成早餐或者夜宵 ， 用物美價廉來形容都不為過 ， 老少皆宜 。 腸粉分類有兩種 ， 是按照它的制作方式來劃分的 ， 一種是用布拉的稱為“布拉腸粉” ， 另一種是抽屜式的爐具直接蒸的 ， 通常稱為“抽屜式腸粉” 。 口味也分為兩種 ， 一種是甜的 ， 另一種是咸的 。
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潮州除了讓人印象深刻的牛肉火鍋之外 ， 還有就是在潮汕地區腸粉里面最具辨識度的潮州腸粉 。 此次 ， 我也是慕名而來潮州牌坊街這里有一家叫作“文香腸粉”的腸粉店 ， 據說在潮州古城是非常出名的一家腸粉店 ， 很受周圍的居民的喜愛 ， 附近的客棧也是非常推薦 ， 所以我今天就來看看有什么特別之處 。
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看起來年代久遠 ， 面積不算大的一間鋪子 ， 一眼就能看完整個店鋪 ， 甚至連招牌都不是很起眼 ， 感覺一不注意就錯過了 。 但是一靠近這家腸粉店就能聞到非常濃烈的醬香味 ， 光聞味道就能讓人饞得直流口水 。
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腸粉做得好與壞 ， 關鍵是粉皮 ， 潮州腸粉皮薄 ， 而且柔軟有韌勁 ， 最大的特色在于醬汁 。 常見的腸粉是切成一段一段的 ， 然后淋上濃稠的醬汁（熟花生油、生抽、辣醬等制作而成） ， 醬汁味道偏甜 。 而潮州腸粉則是卷成豬腸形 ， 不切斷 ， 再淋上潮州人喜愛的花生醬 。
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早上的生意尤為火爆 ， 店鋪都坐不下了 ， 桌椅板凳只能都搬到外面 ， 臨時搭起來 ， 不到一小會就坐滿了周圍的居民 ， 有準備上學結伴的孩子 ， 有陪著家人吃早餐的 ， 極少數像我們這種慕名而來的外鄉游客 。
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【腸粉|舌尖上的潮州腸粉，光聞味道就能讓人饞得直流口水】一碗腸粉上面滿滿的花生醬 ， 里面的餡也特別地豐富 ， 最重要的是這么一份才幾塊錢 。 熱氣騰騰的米漿皮 ， 包裹著白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋 ， 撒上潮州土特產菜脯粒 ， 拌著熱乎香噴的特色醬汁 ， 多種口感重疊讓我很驚訝 ， 鮮嫩的青菜 ， 醇香的雞蛋 ， 完美融合在口腔中 ， 讓人想再多吃一份 。
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