【東北菜|黑龍江，吉林，遼寧，三省的“硬核”美食，到底誰能代表東北菜？】
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一提到東北 ， 你首先想到的是什么？熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝？還是世界奇觀冰雪大世界？亦或是小品奇才趙本山？這些顯然不能代表東北 。 東北作為一個家喻戶曉的地帶 ， 這片黑土地上有太多可以講述的故事 。 上至版圖人口 ， 下至城市風情 ， 再到飲食文化 ， 東北都是一個極具特色的地方 。 比如魔性十足的“我瞅你咋地” ， 更是在全國火爆出圈 。
東北 ， 只是廣義的一個名詞 ， 從狹義上來講 ， 東北實際上是指黑龍江 ， 吉林 ， 遼寧 ， 所謂白山黑土之地也 。 經常聽到一個歇后語 ， 龍生九子各有不同 。 這話用在東北最合適不過 。 在960萬平方公里的廣袤土地上 ， 地域認知和地域差異是個經久不衰的話題 ， 尤其是飲食文化 ， 在國內話題更是頻上熱搜 。 那么問題來了 ， 黑龍江 ， 吉林 ， 遼寧 ， 三省的“硬核”美食 ， 到底誰能代表東北菜？
什么是東北菜？包括黑龍江 ， 吉林 ， 遼寧 ， 內蒙古東部 ， 河北東北部的烹飪菜種 ， 統稱為東北菜！事實上東北菜又細分為吉菜 ， 遼菜 ， 龍江菜 。 因為東北菜的用料很特殊 ， 大多數食材都是產自吉林與黑龍江的黑土平原 。 再就是因為遼寧地處沿海的原因 ， 吸納了很多國內其它菜系的烹制方法 。 所以從嚴格意義上來說 ， 黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜 ， 而且只有在農村家庭才能吃得到 。
在八大菜系中 ， 東北菜是沒有排上號的 ， 但這并不影響它在百姓心中的地位 。 東北菜一度被稱為“第九大菜系” 。 即使在遙遠的海南 ， 東北菜也像木棉花一樣 ， 開得熱烈 ， 開得豪邁 。 在不斷地發展當中 ， 東北菜也融合了中國其它菜系的特點和方式 。 這也是為什么離開東北 ， 就很難吃到正宗的東北菜 。
東北菜即為東北地區的本土菜 ， 其特點是一菜多味 ， 一鍋多菜 ， 滋味分明 ， 用料廣泛 ， 火候足 ， 滋味濃 ， 酥香爛的特點 。 燉 ， 是東北菜最常用的烹調技法之一 。 比如經典耳熟能詳的菜肴 ， 殺豬菜 ， 小雞燉蘑菇 ， 豬肉燉粉條 ， 東北亂燉 ， 排骨燉豆角 ， 酸菜燉白肉 ， 等等 。
當然除此之外還有以炒制為烹調技法的經典菜肴 ， 鍋包肉 ， 溜肉段 ， 地三鮮 ， 肉絲拉皮 ， 尖椒干豆腐 ， 打包飯等等 ， 這些普通的家常菜經東北人之后 ， 變得已不再普通 。 也許這才是東北菜的魅力吧 。
吉林 ， 因東鄰朝鮮西鄰蒙古的原因 ， 吉林菜在其本土菜系的發展過程中 ， 或多或少這兩地都對吉菜產生了一定的影響 。 尤其是吉林延邊等地深受朝鮮飲食習慣的影響 ， 口味以酸甜為主 ， 朝鮮冷面 ， 朝鮮泡菜 ， 更是尊為傳統美食 ， 吉林其它地美食 ， 特別是長春美食更是名不虛全 ， 別的不說就這幾年火遍全國的地鍋燉 ， 一口鍋燉一切 ， 鐵鍋燉魚 ， 鐵鍋燉排骨 ， 鐵鍋燉大鵝 。 廚師行云流水的操作 ， 煙火氣十足 ， 熱氣騰騰 ， 香味繚繞 。 因其自帶社交屬性的特點 ， 更能適應不同的人群 ， 所以鐵鍋燉能被廣大吃貨所接受 。
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