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大部分人都對廣東的早茶很熟悉 ， 其實揚州也有早茶 ， 它同時將南方和北方兩種風味融合在一起 ， 既有南方的秀氣 ， 又有北方的豪氣 ， 今天就來看看揚州的早茶里有哪些風味獨特的美食吧 。



1.三丁包子：
它是揚州早茶里的名點之一 ， 現(xiàn)在在當?shù)氐谋姸嗖铇抢镞€延續(xù)著這道美食 。 三丁包子的重點就是餡料需要經(jīng)過炒制 ， 先把雞肉和豬肋條 ， 以及筍煮熟以后切成丁 ， 從大到小依次是雞丁、肉丁和筍丁 。 在油鍋里把蔥末和姜末炒香以后放入三丁 ， 加醬油炒出醬香 ， 再放白糖和鹽調(diào)味 ， 接著放入雞湯燉煮 ， 湯汁差不多收干的時候倒入水淀粉 ， 煮到濃稠時餡料就做好了 ， 最后用發(fā)酵的面團包好包子上鍋蒸 。 蒸好的三丁包看起來白白胖胖 ， 面皮松軟 ， 還浸入了餡料的湯汁 ， 咸甜適中 ， 三種食材的味道相輔相成 ， 油而不膩 。



2.大煮干絲：
大煮干絲是淮揚菜里的經(jīng)典菜品之一 ， 它的制作很考驗刀工和火候 。 先把方干切成薄片 ， 再改刀成均勻的細絲 ， 在沸水中過一遍水 ， 去掉豆腥味 。 把蝦仁在豬油里炒到微微泛白以后加入提前燉好的雞湯 ， 煮開以后放焯過水的干絲 ， 還有雞絲、雞肝和筍等配菜 ， 雞湯的味道把這些食材浸透以后就可以把它們撈出裝盤了 ， 最后還要撒上火腿絲 。 雖然看起來沒有什么味道 ， 但是鮮味很足 ， 干絲吸滿了各種食材的味道 ， 和火腿絲一起吃風味更佳 ， 還可以配上一壺清茶 ， 干絲細膩的口感會中和茶水的微微苦澀 ， 吃起來唇齒留香 。



3.翡翠燒麥：
翡翠燒賣是吃早茶的時候 ， 幾乎每桌食客都會點的一道面點 ， 做法其實很簡單 ， 只是要把控好糖和鹽的用量 。 先把小油菜比較粗的纖維部分擇掉 ， 只保留嫩葉 ， 在鍋里微微汆燙后立即放在冰水里冷卻 ， 這樣青菜會變得更綠 。 把冷卻好的青菜剁碎以后放在紗布里過濾出水分 ， 加入蒜末、姜末、油 ， 以及鹽和糖調(diào)味 ， 餡料就做好了 ， 用邊緣帶有褶皺的燒麥皮把餡料包進去 ， 但上面不收口 ， 放上火腿碎蒸熟 。 蒸好的燒麥外皮清透 ， 翠綠的餡料清晰可見 ， 火腿咸鮮的味道更加凸顯出了青菜的清香 ， 吃起來甜而不膩 。



4.千層油糕：
千層油糕在早茶里的地位很高 ， 還被稱為是“雙絕之一” ， 足以看出當?shù)厝藗儗λ南矏?。 做這道糕點之前要先用白糖和豬板油腌制出糖板油 ， 這個過程需要幾天或者半個月的時間 。 和面不僅要加入酵母 ， 還要用到泡打粉 ， 水量比平時和面稍微多一些 ， 揉成一個非常松軟的面團 ， 先搟成一個微微有厚度的面餅 ， 在上面抹上豬油、白糖和糖板油 ， 反復折疊搟平 ， 使豬油和糖浸入到每一層面餅里 ， 最后在表面撒上青紅絲以后蒸熟 。 蒸好后的油糕呈半透明的芙蓉色 ， 層次清晰 ， 吃起來很松軟 ， 還有一絲不易察覺的韌性 ， 甜度適中 ， 還散發(fā)著淡淡的清香 。



【揚州|來到揚州，在慢下來的生活里，怎么能不體驗這里的特色早茶呢？】從以上介紹的幾種點心和菜品中 ， 不難看出揚州早茶的玲瓏精致 ， 這和當?shù)鼐徛崎e的生活節(jié)奏是分不開的 ， 他們對于生活的態(tài)度著實讓人向往 。 如果來到了揚州 ， 不妨也跟著揚州的人們體驗一次早茶吧 。

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