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老話說得好：冬吃羊肉賽人參 ， 春夏秋食亦強身！羊肉營養豐富 ， 尤其是它的維生素含量是肉類中 ， 含量最多最豐富的；其次 ， 羊肉還含有鐵、鋅、硒等多種微量元素！最重要的是 ， 羊肉比豬肉以及牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少很多；并且相對豬肉而言 ， 羊肉的蛋白質含量較多 ， 但脂肪含量卻相對較少 。
羊肉的好處大家都知道！但是 ， 很多朋友在購買羊肉時 ， 往往只在意羊肉有沒有注水 ， 新不新鮮！對于肉的部位 ， 一般不太在意！所以 ， 很多不良的商販 ， 就是利用咱們的這個缺點 ， 把一些邊角肉 ， 當作好肉賣給我們！說白了 ， 就是把低價肉當高價肉來賣！
【羊肉|買羊肉：一定喊出這6個詞，少花錢買好肉，老板一聽知你是懂行的】
其實 ， 羊肉不同的部位 ， 不僅價格不同 ， 味道、口感以及烹調的方法都是有所不同的！如果你不會挑選羊肉 ， 別急！今天老于就給大家分享6個詞！這6個詞代表著羊肉不同的部位 ， 按照這6個詞來挑羊肉 ， 保準能買到你想要的優質羊肉！下面就一起來看看吧！
第一個：扁擔肉
扁擔肉指的就是羊身上的內外里脊肉！內里脊位于羊脊椎骨的兩側 ， 肉的形狀猶如竹筍一般 ， 打眼看上去 ， 內里脊肉的纖維細長 ， 并且外面有少許的筋膜包裹著 ， 只要撕掉筋膜 ， 這就是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉！
羊的外脊肉則是位于脊骨的外面 ， 形狀是呈扁長條形 ， 外面也有一層皮帶筋 ， 這塊肉的纖維呈斜形 ， 肉質相對于其它部位的肉來說 ， 也比較細嫩！無論是內脊肉 ， 還是外脊肉 ， 由于口感軟嫩 ， 所以比較適用于涮、烤、爆、炒、煎等烹調方式！所以 ， 想吃嫩點的羊肉 ， 切記別忘了來一句：來斤扁擔肉！
第二個：方肉
方肉指的就是羊肋條肉！如果說 ， 羊身上最香的肉 ， 那么選它就沒錯了！既然是肋條肉 ， 那么它的位置肯定是位于肋骨里面 ， 這塊肉肥瘦互夾而無筋 ， 最重要的是 ， 越肥的肋條肉 ， 口感就越嫩 ， 味道也就越香！方肉適用于適于涮、燜、扒、燒、煮、制餡等烹調方式！
第三個：腰窩肉
腰窩肉就是羊的五花肉 ， 它位于腹部的肋骨后 ， 接近腰的部位 ， 這塊肉屬于肥瘦互夾 ， 纖維也是長短縱橫不一；其次 ， 這塊肉的肉中夾有三層筋膜 ， 如果是用于炒、涮 ， 便會有嚼不動的口感！所以 ， 因為有三層筋膜的存在 ， 這塊肉一般適用于醬、燒、燉等烹調方式！
第四個：大三叉
大三叉也叫“一頭沉” ， 是位于羊臀尖上的肉 ， 也是羊頭后腿肉！這個部位的肉 ， 肉質肥瘦各半 。 但是 ， 在肉的上部有一層夾筋 ， 如果是燜、燉則不影響口感 ， 如果是涮、爆的做法 ， 可以把筋去掉 ， 這樣剩下的都是嫩肉 ， 其軟嫩程度與里脊肉差不多 。
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