【 養(yǎng)樂(lè)多|養(yǎng)樂(lè)多吐司】 制作環(huán)境溫度16度，濕度56%. 整個(gè)口感是清甜且有回甜，喜甜的可把糖量略增加，養(yǎng)樂(lè)多的加入增加了甜味的同時(shí)也增添了乳酸菌特有的風(fēng)味. 液體量較大，夏季揉面以及不同品牌的粉揉面，減液體15-20克（兩個(gè)吐司量），根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整
By 蜜悅時(shí)光
用料

• 面包粉（頂焙良品） 500克
• 養(yǎng)樂(lè)多（兩瓶） 214克
• 鹽 6克
• 糖 30克（喜甜可加至40-45）
• 蛋液 100克
• 黃油 50克
• 牛奶 120克（其他品牌粉及夏季揉面預(yù)留15-20克左右液體）
• 鮮酵母 18克

做法步驟



1、用的是這種養(yǎng)樂(lè)多




2、1、喬立7600揉面步驟：除黃油和鮮酵母外，其他全部材料入桶（冬季室溫低鮮酵母克可與材料同時(shí)投放）2檔2分鐘— 粘桶，面團(tuán)粗糙4檔5分鐘— 偏濕，揉完加黃油4檔8分鐘— 揉完加鮮酵母4檔5分鐘— 揉至完全擴(kuò)展揉面時(shí)長(zhǎng)為20分鐘，面團(tuán)顏色偏黃




3、2、將面團(tuán)稍作整理，在溫度為25度濕度為75%的環(huán)境里密封進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，至2倍大 需要注意的是，面溫不同發(fā)酵時(shí)間也不同，面溫偏高則發(fā)酵時(shí)間縮短，偏低則反之




4、3、取出面團(tuán)，稱重（約1026克），平均分割成6份（約171克/個(gè)），揉圓后在溫度25度濕度70的環(huán)境里，密封醒發(fā)20分鐘




5、4、取一個(gè)面團(tuán)，輕拍扁，略搟長(zhǎng)后三折，再搟長(zhǎng)（搟面杖從中間往上推再往下推），卷起，逐個(gè)完成后入模.




6、5、在溫度為35-36度濕度為75%的環(huán)境下，進(jìn)行最終發(fā)酵，發(fā)酵至9分進(jìn)行烘烤




7、7、根據(jù)自己烤箱脾氣烘烤，我的烘烤溫度時(shí)間僅供參考海氏C40，最下層，下170上135，31分鐘




8、組織柔軟細(xì)膩可見(jiàn) ，口感清甜回甘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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