人生一串3|壹點(diǎn)觀察｜五湖四海燒烤攤，《人生一串3》為什么選擇淄博？

齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)采訪人員張薦博
結(jié)束是另一個(gè)開始。
12月17日晚，《人生一串3》六城圍爐流動(dòng)放映在淄博落下帷幕。
活動(dòng)落幕，但淄博燒烤炙熱一串點(diǎn)綴的“五好”城市依舊澎湃而溫暖，尤其是在這個(gè)歲末年初的寒冷季節(jié)。
“對(duì)于淄博燒烤來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)年度注解，也是必將影響著這個(gè)行業(yè)乃至于‘五好’城市的2022。”對(duì)此，淄博餐飲行業(yè)一周姓人士表示。
那么，從五湖四海到六城烤串，這一次，《人生一串3》為什么堅(jiān)定地選擇淄博？

選擇
堅(jiān)定地選擇淄博，被《人生一串3》六城圍爐放映會(huì)的工作人員證實(shí)。
他們說(shuō)，《人生一串3》是人生一串時(shí)隔兩年后的回歸。
隨著上述回歸的延伸，當(dāng)他們把目光重新投放到那個(gè)充滿市井煙火的城市夜攤，誘人的肉，醉人的酒，動(dòng)人的故事，依舊是這一節(jié)目的主角。
鏡頭拉伸，他們爬過(guò)拔地通天的大山，走過(guò)歲月包漿的小巷，見識(shí)過(guò)滄桑精干的老漢，遇到過(guò)異域風(fēng)情的姑娘……當(dāng)然，也見識(shí)到了街頭霓虹變幻，爐前炭火不熄的煙火淄博。
于是，當(dāng)“逃不掉的B站美食紀(jì)”系列作品之《人生一串》第三季在全國(guó)選擇那些有著燒烤IP的城市，有著燒烤炙熱一串的淄博進(jìn)入他們的視野。
于是，2021年的夏日，當(dāng)《人生一串》第三季第1集發(fā)出“地不地道”的聲音，極具地域色彩的淄博位列其中，并挑動(dòng)著屏幕前無(wú)數(shù)饕客們敏感的味覺。
此后，為撫慰彈幕中的心癢觀眾，當(dāng)已開播多日《人生一串3》欄目組決定把鏡頭中的美食變到線下，并在全國(guó)六城逐一開展《人生一串3》圍爐流動(dòng)放映會(huì)，淄博自然位列其中。
“燒烤在眾多宵夜中，自帶頂流特質(zhì)，永駐夜經(jīng)濟(jì)王座，淄博更是如此。”《人生一串3》六城圍爐放映會(huì)方面表示。
他們說(shuō)，在互聯(lián)網(wǎng)的各大外賣平臺(tái)，只要搜索“淄博燒烤”四個(gè)字，滿屏關(guān)于淄博燒烤的攻略與好評(píng)便如同潮水般洶涌而來(lái)，“很是難得。”
這些平臺(tái)提供了外界窺視淄博燒烤的一角：當(dāng)來(lái)自五湖四海的的食材越過(guò)千山萬(wàn)水在淄博一只只烤爐前完成了相聚，位處南北交接之地的淄博也以極強(qiáng)的煙火包容性，成為一座遠(yuǎn)近聞名的夜經(jīng)濟(jì)之城。
有此基礎(chǔ)，《人生一串3》以及其六城圍爐放映會(huì)把目光定格于淄博，似乎并不偶然。

千年煙火
如果說(shuō)淄博為什么會(huì)與燒烤結(jié)緣呢？
這或許與它千年齊都、百年工業(yè)發(fā)展史有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
換而言之，屬于淄博這座城市的煙火氣，并不僅是“一時(shí)興起”，而是跨越了千年之久。
齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)查閱資料獲悉：中國(guó)古代很早就出現(xiàn)了用以烹制食物的“炙”、“炮”、“燔”法。
《禮記·禮運(yùn)》：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚”，即記載了早期烹飪的方法，孔穎達(dá)注疏云：“燔者，加于燒石之上而燔之”，類似于石板燒肉，“燔”法是一種非常原始的烹調(diào)手段，而“炙”法則流傳更廣：《說(shuō)文》釋：“炙，炙肉也。從肉，在火上”，《禮記·禮運(yùn)》：“炙，貫于火上也”，即是將肉以叉貫起，并在火上烤熟。
普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，燒烤是烤肉的一個(gè)分支，在淄博發(fā)展有上千年歷史了。
淄博，齊國(guó)故都，有著自成一派的飲食文化。當(dāng)時(shí)，齊國(guó)由管仲實(shí)行改革，以“明”、“賢”從鄉(xiāng)里選拔人才，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家的易牙被選中，成功走進(jìn)齊桓公的身邊當(dāng)御廚。
而他擅長(zhǎng)的“炙”便是今天烤串的鼻祖。

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