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甘肅主要的小吃都是用面食來做的 ， 不過有一個地方特殊 ， 那就是岷縣 ， 因為甘肅岷縣地處高原 ， 環境高寒陰濕 ， 民風彪悍 ， 當地的美食也多和肉有關系 ， 比如簡單的糊糊 ， 都要用肉湯來熬 ， 雖然吃起來有一點辣 ， 但是很暖心 ， 不過話說回來 ， 因為當地的氣候原因 ， 所以大家還是比較喜歡吃牛肉 ， 因為能夠預防嚴寒 。
今天要給大家分享的是當地一家特色的早餐店 ， 他家的牛肉非常出名 ， 而且這家店的牛肉是按塊賣的 ， 并不是論斤賣的 。 有40的、50的、60的價位不等 ， 換句話來說 ， 牛肉的價格是老板說了算 ， 開心了白給你吃都可以 。 看到這里就覺得老板是一個比較大咧的人 ， 沒有把利潤看得那么重要 ， 就是怎么高興怎么來 ， 這樣的人只會把美食越做越精 ， 不會偷工減料 。
老板說：店里面每天都要煮一個牛骨架 ， 100多斤肉和1整個牛肚 。 這些量雖然看著多 ， 但也只夠一天賣得 。 老板的這家店已經開了31年了 ， 作為總店 ， 環境和衛生肯定都是一般的 ， 就跟大家平常看見的蒼蠅館子沒有什么區別 ， 但是老板就在這樣的環境下 ， 一直堅持著 ， 到現在也有好幾家的分店了 。 每家店的營業時間都是6點到9點 ， 雖然只有3個小時 ， 但是生意卻很好 。 老板說他們家不管是總店還是分店 ， 都沒有太重中位置和環境 ， 主要就是把味道做好 ， 這樣就會有很多的老顧客給他們做口碑宣傳 。
而且店里除了大塊牛肉外還有牛肉糊糊 ， 這就是當地的特色小吃 。 換句話說就是用牛肉湯熬的大米粥 ， 主要的食材就是大米和牛肉湯 ， 雖然沒有多余的調味料 ， 但是味道很好 ， 而且這個糊糊的價格是4元 ， 因為比較便宜 ， 所以在店里面很受歡迎 ， 尤其是那些年齡比較大的人 ， 非常喜歡 。 畢竟煮的時間長 ， 糊糊比較爛糊 ， 也很好消化 ， 如果不辣就更好了 ， 小孩也能吃 。
還有就是老板在鹵這個牛肉的時候 ， 并沒有放任何的調味品 ， 所以客人吃的時候 ， 都需要蘸料 ， 這個也是老板自己調配的 ， 主要是鹽和辣椒 。
老板說當地人都是蘸鹽 ， 因為這樣更能吃出肉的原汁原味的感覺 。 但是也有一些外地人吃不慣 ， 所以會放一些辣椒和別的蘸料 ， 這也是為了店里面的生意越來越好 ， 愿意去迎合大眾的口味 。
【豬肉|甘肅岷縣豪華早餐，一頓40元，牛肉按塊賣“豪橫”】話說回來不管做什么小吃 ， 都是需要去考慮大眾口味的 ， 雖然獨特的味道會有人喜歡 ， 但是接受度不高 ， 所以想要生意好 ， 還是要走大眾化的路子 。
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