南京橋口北菜市場里的脆皮五花肉，一根一斤每天烤700到800根，老板承諾五花肉都是新鮮的，如果用凍肉或者死豬肉自罰500萬。




初見老板感覺他的精神狀態非常好，不到40歲身形健壯，雙臂肌肉飽滿，老板說他平時沒事的時候擼鐵，所以每天精力充沛。簡單交流后，發現這位老板對自己所做的烤五花肉非常滿意，據他所知他的脆皮五花肉不說在全國至少在江蘇他的量最大。




脆皮五花肉一根一斤多，每天他們要烤800多根，全部用的是新鮮五花肉，每一根五花肉都是油光锃亮，而且層次分明從上到下都是五花三層。




經常過來菜市場買菜的人，經常能聞到烤五花肉的香味，所以這家脆皮五花肉店在當地也是小有名氣。隨著今年豬肉的降價，現在五花肉市場上賣17元一斤，店里的脆皮五花肉賣40元一斤市區賣45元左右一斤。在豬肉還沒有的那段時間，店老板買一斤五花肉是33元左右脆皮五花肉也是賣40元一斤，脆皮五花肉的價格沒有因為豬肉價格下降而調整，老板給出的解釋是豬肉價格高的時候他沒有漲價。問了下老板利潤如何，他只是笑笑說還可以。




店老板雖然帶了幾十個徒弟，但是烤脆皮五花肉的核心腌料也只有他自己知道。老板說他之前遇到過很多小黑粉，說他的五花肉是凍肉甚至有說是新西蘭凍肉和死豬肉，但他倒是很歡迎別人來他店里看他制作來觀摩，并放出豪言，如果發現用凍出肉死豬肉罰款100萬或是500萬都行。




雖然很多網紅五花肉店有很多已經干倒，但是他這家店做了有三年多了銷量一直很好。在他看來什么生意都有人干倒，什么生意都有人做好，每個人的努力方向也不一樣，他只想把這個產品做好，他只用最新鮮的五花肉。店老板真的非常自信，他的五花肉都是場市場老板當天送到他的店里的，并且都是切好的，整個菜市場大部分的肉鋪都往這里送肉。店里有兩層架子，腌好的五花肉都會進行風干，風干的時間是24小時，脆皮五花肉必須需要有風干這步不然烤出來的五花肉皮硬咬不動。老板也不怕他的這些技巧被同行看到，在他看來想要學會脆皮烤五花肉必須現場和他學習交流光看是學不會的。




烤五花肉的爐子是普通烤鴨的爐子，五花肉在爐子里烤20分鐘即可。店老板雖然很自信，但是卻一點不自傲。在五花肉膩不膩的這個問題上，他的說法是有的人吃一口就吃不去，有人可以一次吃幾根，膩不膩得因人而異。不得不說他的情商也是非常的高，難怪生意會好。烤爐一次可以30根左右五花肉，一天800多根得烤30多爐，每次都是3個爐子一起烤。有時量大的時候烤不過來。現在他也是準備換個更大的店面。五花肉都是用炭火來烤，烤出來后條條顏色金黃，老板得說“只有新鮮的五花肉烤出來才是金黃的，如果是凍肉會發黑”。老板也直言夏天每天對著爐子都像在蒸桑拿，一般受不了這個苦。




等了20多分鐘脆皮五花肉終于烤好，出爐的瞬間香味四溢，油都烤出來了看上去也很有食欲，皮都看得出來非常的酥脆。老板在斬塊過程能聽到酥脆的聲音，切開后外酥里嫩。按照當地的吃法配上幾顆蒜。剛出來脆皮五花肉吃起來非常的香，肥瘦相間，皮脆脆的并且油香四溢。雖然泛著油光但一點不膩，配米飯和作為下酒菜都是非常不錯的選擇。一口肉一口蒜再來一杯冰啤酒非常香。

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