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在這里我想和大家分一份賬單分析 ， 這是一家奶茶店的成本分析 。

【咖啡|買奶茶，為什么要買大杯的】杯子：8分到2毛錢每個 ，
紅茶成本：每杯1毛8分 ，
成品黑珍珠：平均一杯用量4毛錢左右 ，
奶精：平均每杯1毛錢左右 。
其他 ， 如甜蜜素、香精、成本基本可以忽略 。
所以我們說一杯奶茶的物料成本大約在1元以內(nèi) ， 現(xiàn)在有些高端奶茶店比較講究 ， 直接用鮮奶來做 ， 那么一杯最好的奶茶物料成本也就在2元以內(nèi) 。 這樣一倍奶茶市面上賣多少錢呢？便宜點的10元8元 ， 貴一點的要二三十元 。
奶茶店是這樣 ， 咖啡店也一樣 ， 我記得幾年前星巴克的成本核算曾經(jīng)曝光過一次 ， 一杯28元咖啡的成本大致如下：電費大約在9元 ， 廣告和市場費用是6元 ， 房租4元 ， 行政開支和人工是3.7元 ， 排在最后面的是原材料 ， 成本只有2.7元 。 我們可以看到 ， 這些飲品店的成本結(jié)構(gòu)基本是一樣的 ， 物料成本所占比例極低 ， 場地、水電和人工成本才是大頭 。

講到這里 ， 我們可以介紹一個經(jīng)濟學(xué)上的概念--邊際成本 。 一般而言 ， 無論是開一家工廠、一個餐廳還是其他任何形式的公司 ， 它的成本都由兩部分組成：第一個是固定成本--你工廠的廠房、工廠的工業(yè)用地、工廠的機器 ， 這些不管生產(chǎn)多少產(chǎn)品都需要投入的成本 ， 叫作固定成本 ， 這不難理解；第二個邊際成本 ， 所謂的邊際成本 ， 就是你每多生產(chǎn)一個產(chǎn)品就多花費的成本 ， 主要是物料成本和電費等 ， 你也可以把邊際成本理解為你停止生產(chǎn)就可以停止支付的成本 。
工廠即使賠錢也要開工 ， 有時候就是因為固定收益已經(jīng)投進去 ， 即使停產(chǎn)也拿不回來 ， 那么不如用少量的邊際成本維持團隊和渠道的運轉(zhuǎn) 。

邊際成本是一個貼別有意思的概念 ， 非常的實用 。 例如 ， 你去一趟博物館 ， 去的路上乘車要花費2元 ， 辦一張博物館的年票 ， 500元不限次數(shù) 。 那么此時 ， 年票的投入就是你的固定成本 ， 你每次去博物館的邊際成本就變成了2元車費 。那么此時我們再來看剛才的奶茶店問題 。 奶茶店的成本種 ， 場地、人工、市場費用等都是固定成本 ， 不會因為多賣一杯或少賣一杯有什么區(qū)別 。 你去買奶茶 ， 店員做一個大杯和做一個小杯花費的時間也是差不多的 。 那么此時 ， 從小杯到大杯 ， 這多出來的一部分奶茶 ， 是最便宜的 。
消費者既然已經(jīng)支付了固定成本 ， 再稍微多支付一點邊際成本就可以獲得更大的收益 ， 消費者也覺得很劃算 。 所以在奶茶店買大杯 ， 對商家和顧客是雙贏的選擇 。
既然有邊際成本 ， 就一定也有邊際收益 。 你在很餓的時候吃了一個包子 ， 非常舒服 ， 這個包子給你帶來了極大的邊際收益 。 吃第二個包子的時候 ， 即使是同樣的包子 ， 帶來的邊際收益也減少了 ， 再吃第三、第四、第五個包子 ， 你得到的邊際收益越來越少 ， 這就是邊際收益遞減定律 。

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