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對于江蘇人來說 ， 很難用一桌席來滿足不同地區的江蘇人 。 雖然同為江蘇人 ， 但口味卻有著巨大的差異 。
所以 ， 江蘇人的席面上 ， 并不會以一種菜系橫貫至中 ， 會有各種不同的口味 ， 以此來滿足所有親朋好友的口味 。 所以 ， 說江蘇菜“散裝” ， 這也就成了在外地人眼中不爭的事實 。
但是 ， 江蘇菜真的“散裝”嗎？其實江蘇人真的不承認！下面 ， 老于就和大家一起說到說到 。
一 ， 為什么說江蘇菜“散裝”？
江蘇菜是八大菜系之一的菜系 ， 習慣上也稱之為“蘇菜” 。 從地域上來看 ， 指的是長江中下游 ， 以及淮河流域這一帶的菜系 。
在這種正統的解釋中 ， 江蘇菜是由南京菜 ， 淮揚菜 ， 蘇錫菜 ， 以及徐海菜組成的 。 口味上著重表現得適合清新 ， 鮮美 ， 咸中帶著甜味 。
但是 ， 江蘇的各個地區之間 ， 卻在口味上有著非常明顯的不同 。 所以 ， 在江蘇本地人眼中 ， 對于江蘇菜的實際定義 ， 與我們這些外地人是不同的 。
比如 ， 在他們眼中 ， 江蘇南部地區的菜偏甜 ， 江蘇北部地區的菜偏咸 ， 偏辣 。 而不同的口味習慣 ， 就使得蘇南人覺得：蘇北人的口味太重 。 而蘇北人就會覺得：蘇南人的口味太單調 ， 不實用 。
但是 ， 江蘇省在飲食分類上 ， 不僅僅只有蘇北和蘇南之分 。 它是一個南北狹長的地區 ， 地域很廣 ， 所以還有著其它的飲食分類 。
所以 ， 坐落在江蘇地域內的各個地區的飲食習慣 ， 以及飲食習慣的不同 ， 就使得江蘇菜顯得無比“散裝” 。
但是 ， 江蘇菜的這種情況 ， 真的是“散裝”嗎？其實并不是！在老于看來 ， 這恰恰能夠說明 ， 江蘇菜是無比“精致”的！
二 ， 江蘇菜的“散裝” ， 是其“精致”的一種體現 。
以大白菜為例 ， 一棵大白菜 ， 如果只是能夠豬肉燉粉條 ， 那只能說它接地氣 ， 而無法與精致掛鉤 。 一棵大白菜 ， 如果既能豬肉燉粉條 ， 又能腌制辣白菜 ， 又能做成國宴里的“開水白菜”......那不得不說 ， 這棵大白菜 ， 是真的精致！
同理 ， 江蘇菜里 ， 同一種食材 ， 可以有著不同風格的烹飪方法 ， 不得不說 ， 它的確是精致的！
1 ， 鱔魚 。
鱔魚雖然不是蘇州特有的 ， 但蘇州人卻是最會吃鱔魚的 。 一條鱔魚 ， 可以在不同的蘇州人餐桌上 ， 呈現出各種不同的口味風格 。
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