食用油|千古美食“揚(yáng)州炒飯”，為何能夠聞名世界？我發(fā)現(xiàn)了三個(gè)不同點(diǎn)

炒飯，相信大家都不陌生，甚至絕大多數(shù)人都吃過炒飯。但是，我們?cè)诟鞣N快餐廳或者酒樓里不乏都見到過一道美食——揚(yáng)州炒飯，你知道什么是真正的“揚(yáng)州炒飯”嗎？很多時(shí)候由于我們并不了解菜品與美食的文化，往往店家說什么就是什么，平時(shí)也沒有太大興趣去追溯一道食物的歷史與文化，覺得好吃就行。

今日，筆者為大家科普真正的揚(yáng)州炒飯，讓我們?cè)谌蘸蟮纳钪性俅斡龅竭@道美食時(shí)，能夠了解其中的起源和制作方法，同時(shí)快速的分辨店家給我們端上來的菜品時(shí)，究竟是不是正宗的。
揚(yáng)州在古代屬于江南地區(qū)，因氣候宜人、風(fēng)景優(yōu)美而得名。在前不久的日子里，因?yàn)楣ぷ餍枰译S一位同事前往揚(yáng)州出差，真正嘗到了最為正宗的“揚(yáng)州炒飯”。

在平時(shí)的工作中，由于“炒飯”省時(shí)間，味道不差，簡(jiǎn)單便捷等因素，一直占據(jù)著我主食的重要分量。有時(shí)候在路邊的小店里，也會(huì)看到有“揚(yáng)州炒飯”幾個(gè)字眼，當(dāng)時(shí)我詢問店老板“揚(yáng)州炒飯”與“炒飯”的區(qū)別，老板回：“一個(gè)加肉，一個(gè)不加肉”。那時(shí)候的我以為，所謂揚(yáng)州炒飯就是在蛋炒飯里面加了幾塊肉，僅此而已。

一直到我這次親身來到揚(yáng)州之后，才徹底了解了聞名于世界的“揚(yáng)州炒飯”絕不僅僅是以前我的認(rèn)知里那么簡(jiǎn)單。在民間，關(guān)于揚(yáng)州炒飯有很多個(gè)版本的來源，尤其是揚(yáng)州的旅游區(qū)美食街，更是宣稱“揚(yáng)州炒飯”是隋煬帝當(dāng)年視察大運(yùn)河時(shí)，路過揚(yáng)州，讓御廚制作出了一道炒飯，后被揚(yáng)州商人尋到商機(jī)，故而取名“揚(yáng)州炒飯”，也叫“帝王飯”。

與此同時(shí)，在揚(yáng)州民間還有一種說法：在古代，由于人們每天吃完飯后總會(huì)有一些剩飯剩菜不能及時(shí)吃掉，而糧食又特別珍貴，如果倒掉會(huì)特別可惜。因此，民間就有一位賣燒餅的大爺把自家每日吃剩的飯菜重新用鍋炒一遍，飯與菜混在鍋中一起翻炒，出鍋后發(fā)現(xiàn)這是另外一種美味，既充分利用了糧食不浪費(fèi)，又做到口味極佳，從而被大家模仿學(xué)習(xí)，故而有了揚(yáng)州炒飯。
不管以上哪個(gè)版本是真，從這里我們就不難看出，古代揚(yáng)州人民的智慧。現(xiàn)如今，天下炒飯那么多，揚(yáng)州炒飯又如何做到聞名于世界的呢？這一次，我在揚(yáng)州呆了近半個(gè)月，總算是有一些細(xì)微的發(fā)現(xiàn)。

首先我們了解揚(yáng)州炒飯制作的過程和需要準(zhǔn)備的物料。
需要用到的物料有：冷卻的米飯，雞蛋，火腿，蝦仁，蔥花，玉米粒，瘦肉丁，老抽，胡椒粉，青豆，胡蘿卜等。
根據(jù)揚(yáng)州這邊一位經(jīng)營(yíng)炒飯的店老板介紹，做揚(yáng)州炒飯時(shí)，對(duì)炒鍋有極高的要求，一定要用材質(zhì)較厚的砂鍋，這樣導(dǎo)熱才均勻，更利于制作揚(yáng)州炒飯。

【食用油|千古美食“揚(yáng)州炒飯”，為何能夠聞名世界？我發(fā)現(xiàn)了三個(gè)不同點(diǎn)】當(dāng)食材全部準(zhǔn)備好之后，制作揚(yáng)州炒飯的第一步就是先在砂鍋中倒入一定的食用油。跟其他美食不同的是，制作揚(yáng)州炒飯不需要等鍋中的食用油沸騰后再倒入食材，而是當(dāng)剛剛往鍋中倒入食用油后，直接倒入米飯，且不用著急翻炒。待鍋全部熱了之后，再緩緩來回翻炒，之后倒入事先攪拌均勻的雞蛋，然后繼續(xù)翻炒。

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