醬油|八九十年代的醬油真的很便宜嗎？跟現(xiàn)在有何區(qū)別？醬油

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作為一個(gè)70后，小時(shí)候最愛做的時(shí)候就是給家里打醬油，因?yàn)檫@體現(xiàn)著自己長大了，能夠幫助家里干活了，而且打醬油一般剩下的零錢會(huì)作為“跑腿費(fèi)” ，由自己自由支配，這在一個(gè)水果糖只要一分錢的八十年代，可以說是是彌足珍貴的。
八九十年代的物流沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá) ，人的品牌意識(shí)幾乎沒有，醬油基本都是放在小賣店的大缸里，打醬油時(shí)自己拿醬油瓶子，然后店主揭開缸蓋，用漏斗和量器給打到醬油瓶子里。
由于醬油是廚房必備的調(diào)料，所以家家戶戶都會(huì)預(yù)備一個(gè)專門的醬油瓶子，醬油用完了以后就會(huì)拎上這個(gè)瓶子去小賣店打，那時(shí)候的醬油價(jià)錢特別便宜，一般一瓶醬油也就1毛多錢。
八九十年代的醬油都是本地調(diào)味品廠出品的，我們那時(shí)候管這醬油叫作“清醬” ，因?yàn)樗念伾皇悄敲礉夂?，咸味也不是那么的重，當(dāng)年也沒有老抽和生抽之分，基本都是用的都是這種“清醬” 。

以前的醬油買回家后需要盡快使用，否則放久了表面會(huì)長一層白膜，如果瓶口不用專用的木塞堵緊，醬油在夏天的時(shí)候里面還可能生蛆。
八九十年代的的醬油有這4大特點(diǎn) ，這是現(xiàn)在的醬油所不具備的1.純黃豆釀造

當(dāng)時(shí)生產(chǎn)醬油的廠家都是本地的調(diào)味品廠，也都是國營工廠，生產(chǎn)的醬油都是采用傳統(tǒng)工藝釀造的，基本主料就是黃豆經(jīng)過發(fā)酵而成，除了里面有鹽以外，基本其它的添加很少，只有一些小賣店可能會(huì)往里面兌水，不過那樣的醬油也能一眼識(shí)別。
現(xiàn)在的醬油主料基本選擇脫脂大豆，而且會(huì)添加小麥粉，并且為了延長保質(zhì)期，里面會(huì)添加諸如苯甲酸鈉和山梨酸鉀一類的防腐的添加劑。
2.味道就是醬油天然的味道

八九十年代售賣的散裝醬油，就是醬油天然的味道，除了咸就是一點(diǎn)醬油應(yīng)有的鮮味，沒有現(xiàn)在這么多諸如一品鮮和味極鮮的噱頭。
當(dāng)年飯店里使用醬油都會(huì)拿回來添加蔥姜和八角等香料煮一下，這樣可以延長醬油的保質(zhì)期，而且也會(huì)給醬油提味增香，不像現(xiàn)在的醬油里面會(huì)添加核苷酸鈉等增鮮的添加劑。
3.醬油的保質(zhì)期都不長

八九十年代的醬油保質(zhì)期都不長，時(shí)間久了會(huì)長白膜或生蛆，因此當(dāng)年沒有家里囤醬油，都是現(xiàn)吃現(xiàn)買，用完一瓶再去買，用得不及時(shí)也會(huì)變質(zhì) 。
現(xiàn)在的醬油保質(zhì)期都在一年以上，而且即使開封后也不會(huì)出現(xiàn)長白膜和生蛆的情況，主要還是工藝進(jìn)步的原因。
4.顏色不是那么紅亮

八九十年代的醬油著色不像現(xiàn)在的醬油這么強(qiáng) ，一般需要跟糖搭配起來使用，老菜譜里一般放醬油的菜都會(huì)添加點(diǎn)糖，主要就是利用糖來綜合醬油的味道，并且給放醬油的菜提色和增鮮。
現(xiàn)在很多醬油里也有焦糖色，即使配料表里沒有，但是這醬油無需放糖也會(huì)顏色特別紅亮，這是現(xiàn)在的醬油跟以前醬油區(qū)別，以前炒菜用醬油多了菜品會(huì)發(fā)黑而不是現(xiàn)在的發(fā)紅，這是顏色的區(qū)別。
結(jié)語：【醬油|八九十年代的醬油真的很便宜嗎？跟現(xiàn)在有何區(qū)別？】時(shí)代是在不斷的進(jìn)步的，現(xiàn)在市面上的醬油分類已經(jīng)很細(xì) ，不像八九十年代只有老抽和生抽，現(xiàn)在已經(jīng)有了很多功能性醬油，八九十年代人們的收入也低，所以當(dāng)年的醬油確實(shí)價(jià)格比較低廉，不過散裝醬油肯定沒有現(xiàn)在瓶裝醬油安全和衛(wèi)生，而且當(dāng)年的醬油也沒有什么行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管，所以八九十年代的醬油跟現(xiàn)在還是沒法比的。

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醬油|八九十年代的醬油真的很便宜嗎？跟現(xiàn)在有何區(qū)別？

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