文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
【鄭州|外地小館子在鄭州20多年，靠啥在美食江湖站穩腳跟？】
每座城市都是一個復雜的集合體 ， 每座城市也都有自己的性格 ， 該怎么來理解定義一座城市？也許不同的人有著不同的答案 。 但在吃貨眼中 ， 這個答案絕對是一致的 ， 那就是用美食來品味一座城市 。 那你會用什么美食 ， 來定義鄭州這座城市？
有人不假思索就給出了“燴面、胡辣湯”這樣的答案 ， 但有些老饕卻不認可這個結論 。 在他們心中 ， 鄭州的美食是多樣的 ， 可謂是天南海北 ， 各有千秋 。 從北方的鐵鍋燉到南方的清粥小面 ， 總能在投入鄭州這座城市懷抱后 ， 煥發出別樣的生機 。
在京廣路附近 ， 就有這樣一家外地來的館子 。 別看門頭不大 ， 裝修也一般 ， 甚至看起來還會給人一種“師出旁門”的感覺 。 但就是這樣一家不起眼的館子 ， 卻總能在每天的飯點時刻 ， 吸引一批吃貨從四面八方匯聚于此 。
從門頭上的“廣東小炒”四個大字就明白 ， 今天要吃的是什么菜系了 。 只是印象中對粵菜的了解更注重質和味 ， 口味比較清淡 ， 力求清中求鮮、淡中求美 。 但來這兒吃飯的食客 ， 說的最多的是“下飯” 。 再一看 ， 餐桌上無一例外都有一道重口味的代表——釀辣椒 。 難道這不是一家正經的粵菜館子？
問了老板娘才知道 ， 她們是廣東梅州客家人 ， 在鄭州開這家店已經有20多年 。 說起客家菜和粵菜的不同 ， 她說 ， 客家菜只不過比起常吃的粵菜要更油重味濃一些 。
當新鮮脆嫩的辣椒 ， 裹著飽滿的肉餡在油鍋里翻滾 ， 辣椒在經過油炸后表皮微微發皺 ， 猶如虎皮花紋 。 一口咬下 ， 微微的辛辣帶著油香在嘴里釋放 。 肉餡兒鮮美緊實 ， 完全沒有油膩感 ， 和辣椒搭配著吃 ， 不要太完美 。
在舌尖領略過了釀辣椒帶來的猛烈后 ， 一定要再嘗嘗這道被食客強烈推薦的一魚兩吃 。 和印象中“一魚兩吃”的做法大相徑庭 ， 不過油炸也不紅燒 ， 而是選擇黑魚 。 魚身部分片魚片 ， 魚頭用來做湯 。 把片好的魚片平鋪在盤子里上鍋蒸熟 ， 沒有過多的調味 ， 出鍋后只需要加入一些提前用蒜末、姜末加調料炸制的調料 ， 來激發魚片的鮮美 。
掀開鍋蓋 ， 熱氣帶著魚肉特有的鮮美撲面而來 。 魚片晶瑩剔透 ， 浸泡在油潤的湯汁中泛著誘人的光 。 入口鮮嫩 ， 雖然薄卻不失魚肉本身的筋彈 。 金蒜、姜末里咸鮮的滋味將魚肉的鮮美烘托到了極致 ， 吃起來滿口生鮮 ， 淡與香并存 。
炒生腸 ， 別看食材很重口 ， 卻能在師傅的猛火爆炒下綻放出別樣的風采 。 它不同于大腸軟糯筋香的口感 ， 經過爆炒后的生腸鮮中透嫩 ， 一口就是一個 ， 嚼起來脆脆的 ， 有點像雞胗的口感 ， 卻又很嫩 ， 沒有多余的異味 。 蒸排骨 ， 軟糯離骨 ， 完美闡釋了粵菜“淡而香 ， 鮮而美”的特點 。
猜你喜歡
- 五花肉|肉夾饃的做法，小白也能當大廚
- 蒜蓉空心菜|廚房小白必學??有手就會的蒜蓉空心菜
- 霜降|吃在大連-牛肋條、牛小排、霜降和牛，款款讓你感受到爆汁的感覺~
- 牛肉|這幾道下飯小炒，隔三岔五不炫一盤子，心里慌得很！都給我去做！
- 辣白菜|山東女子早起1小時做飯，全家人卻不領情，網友：愛吃吃不吃滾
- 小炒肉|這樣做的小炒肉片，香辣下飯，比燒烤還好吃，下飯下酒都相當的棒
- |外地人來潮汕地區玩，路邊點了一碗湯懷疑被宰，網友：沒見過世面
- 牛肉|美食小炒菜來啦@冬季@第四季
- 黃蓋|深秋釣鯽魚用這三個小技巧，包你舍不得封竿，堪稱野釣絕學
- 餛飩|下酒菜必須有葷菜？家庭小聚做了6道素菜，卻慘遭吐槽：太摳門