1、材料：五花肉500克 ， 芋頭400克 ， 菠菜適量 ， 蒜泥1克 ， 八角0.5克 ， 食鹽2.5克 ， 白糖5克 ， 醬油25克 ， 淀粉(濕)10克 ， 花生油1500克 ， 腐乳(紅)15克 。
2、將芋頭切成長6厘米 ， 寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛 ， 刮洗干凈 ， 放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出 ， 用醬油(10克)涂勻；
3、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁；
4、用中火攻熱炒鍋 ， 下油燒至八成熟 ， 放入芋塊炸至熟后撈起 ， 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色 ， 倒入笊籬瀝去油后 ， 用清水沖漂約30分鐘 ， 取出切成與芋頭同樣大小的塊；
5、將肉塊放入料汁碗內拌勻 ， 再逐塊將皮向下 ， 與芋塊相間排在大碗間 ， 上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出 ， 復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
【醬油扣肉怎么做 醬油扣肉的烹飪方法】6、用中火燒熱炒鍋 ， 倒入蒸肉的原汁 ， 加淡二湯和醬油(5克) ， 用濕淀粉調稀勻芡 ， 加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成 。

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