1、火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后 ， 刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛 ， 由豬下頦割出豬舌 ， 將豬頭順劈成兩半 ， 取出腦子 ， 再把舌頭用開水燙一下 ， 刮去舌面的皮 ， 一同與豬頭用清水洗凈 。
2、鍋內放入清水10千克 ， 用旺火將水燒開 ， 下入豬頭、舌頭、腦子 ， 湯開時撇出浮沫 ， 煮90分鐘取出豬頭 ， 豬頭腦子 ， 并除去頭上大小骨頭 。
3、將湯盛出 ， 以鐵箅子墊在鍋底 ， 把豬頭肉擺在鍋內的四周 ， 再把舌頭 ， 腦子擺在頭肉的里面 ， 中間留一空心 ， 從中間倒入原湯 ， 加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
【醬烤豬頭餅怎么做好吃 醬烤豬頭做法】4、用慢火煮 ， 腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可 。

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