1、老酵和新面 ， 溫水和面 ， 揉成面團 ， 不能太硬 ， 要或軟一些 ， 像包餃子的面就可以了 。
2、夏天不用管它 ， 兩三個小時以后面就發了 ， 冬天最好的是放在溫暖的地方 ， 這樣發面較快 。
【如皋老酵饅頭的做法 這樣做好吃】3、面發好后根據面團酸性的程度用食用堿中和酸性 ， 就可以成型上鍋了 。
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