1、蝦子洗一遍揀去雜草 ， 用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上 ， 背向下）往上一擠 ， 蝦肉脫殼而出（叫蝦仁） 。
2、放入加鹽的清水中 ， 用筷子攪一會 ， 使蝦肉上殘存的薄膜脫落 ， 再用水繼續沖幾遍 ， 直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁 。
【青豆炒蝦仁 做青豆炒蝦仁的方法】3、瀝干水分 ， 再用白凈布按干水分后 ， 用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調制成漿 ， 把蝦仁漿好 。
4、荷蘭豆剝去外殼 ， 洗凈 ， 用開水氽過 ， 用冷水過涼待用 。
5、蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁 。
6、將一干凈鍋燒熱 ， 放入豬油 ， 待油燒至六成熱時 ， 下入蝦仁 ， 用筷子輕輕撥散滑熟 ， 隨即倒入漏勺瀝油 。
7、鍋內留油 ， 下入豌豆 ， 加鹽炒一下 ， 隨即倒入滑熟的蝦仁 ， 蔥段 ， 再把兌汁倒入鍋內 ， 加進胡椒粉和香油翻炒幾下 ， 裝放盤內即成 。

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