食材：無鹽黃油30克
【如何做貝殼的醬料 如何制作貝殼粉白醬】1、在低溫下將30克無鹽黃油融入重底鍋中 。
2、用電線打蛋器，將2湯匙通用面粉攪入融化的黃油中 。現(xiàn)在，您已經(jīng)有了一道面醬，這是許多經(jīng)典菜肴的必不可少的元素，也是幾種“母醬”的基礎(chǔ) 。一開始可能會有一些結(jié)塊，但是要繼續(xù)攪拌，它會“平滑” 。
3、繼續(xù)用低熱繼續(xù)煮法，繼續(xù)攪拌，直至呈金黃色（約3至5分鐘） 。要小心，不要燒焦或過度褐色，但要足以帶出溫暖的堅(jiān)果色和香氣 。
4、慢慢倒入2杯牛奶，劇烈而持續(xù)地?cái)嚢?。的奶油面粉糊將趨向于抓住和結(jié)塊若所加入的液體（提示：使用室溫或稍微加熱的牛奶，不冰箱冷牛奶，為了避免這一點(diǎn)），所以保持大力攪拌，直至它的重要湯汁已經(jīng)溶解在該牛奶，它形成均勻，均勻的混合物 。
5、用一撮新鮮研磨的肉豆蔻，少許白胡椒（如果需要）和細(xì)海鹽調(diào)味 。
6、將熱量提高到中等溫度，繼續(xù)攪拌混合物直到開始變稠（大約5到7分鐘） 。不要讓醬汁的上面或鍋底的皮膚形成 。如果是這樣，趁熱打勻，降低熱量一點(diǎn) 。當(dāng)besciamella準(zhǔn)備好了，它會厚厚地涂上一個浸入其中的勺子 。如果對于你的目的來說太厚了，你可以用更多的牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)地?cái)嚢?。另一方面，如果它太薄，繼續(xù)用更多的面粉攪拌直到達(dá)到正確的一致性 。（但是請記住，每杯牛奶一般不應(yīng)該有大約1-3湯匙的面粉 。）從熱量中取出，蓋好，保持溫度直到可以使用為止（它會繼續(xù)變稠冷卻） 。

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