【香辣筍絲腌制方法 香辣筍絲腌制方法】1、食材：新鮮竹筍800g、小米椒適量 。
2、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍 ， 去皮留芯；將去皮后的竹筍進行第一次蒸煮 ， 蒸熟即可；
3、瀝干將蒸熟后的竹筍用山泉水進行第一次漂洗 ， 然后出水瀝干；
4、腌制對瀝干后的竹筍進行腌制 ， 加入小米椒 。竹筍與鹽的比例為100:30 ， 腌制20天左右翻一次 ， 將下面的竹筍翻上面來 ， 然后再腌制20左右 ， 撈出 。
5、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗 ， 然后再浸泡12小時；將浸泡好的竹筍按規格切成段 ， 放入保鮮水中浸泡40分鐘左右 ， 然后撈出脫水；
6、密封殺菌瀝水后的竹筍放入拌料鍋內 ， 加入作料 ， 拌勻；將拌勻后的竹筍裝入玻璃罐中 ， 在封口前倒入一層菜油然后封口 ， 經過一段殺菌后就可以開罐來食用了 。

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