1、內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；
【蛋糕烤的過程中為什么回縮 蛋糕塌陷不成形的原因分析】3、攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮；
4、蛋白打發不足，未達到干性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；
5、沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊造成回縮 。最重要的是烤箱溫度一定要控制好 。

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