1、主料：帶魚500克 。
2、輔料：春筍50克 ， 香菇（鮮）25克 ， 豬油（板油）36克 。
3、調(diào)料：黃酒25克 ， 鹽1克 ， 醬油50克 ， 白砂糖5克 ， 蔥白5克 ， 姜5克 ， 豬油（煉制）66克 。
4、分別將春筍、香菇洗凈切片 。
5、蔥白切段 ， 豬板油切丁 ， 姜切片備用 。
6、將帶魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓 ， 在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸） ， 用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi) ， 絞出內(nèi)臟 ， 洗去血污 ， 斬去尾尖 ， 用潔布吸去水 ， 在魚身一面抹勻醬油（10克） 。
7、炒勺放在中火上燒熱 ， 加入熟豬油（30克） ， 放入帶魚（將抹醬油的一面朝下） 。
8、煎至淡黃色 ， 將魚翻身 ， 放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段 ， 加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身） 。
9、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克） ， 移到中火上燒約2分鐘 。
【酒店的刀魚做法 怎么做紅燒刀魚】10、再移至旺火上 ， 晃動炒勺 ， 待鹵汁收稠 ， 起鍋盛入盤中即成 。

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