1、將豬皮放入鍋中 ， 加入水、香蔥和料酒；蓋上鍋蓋 ， 蒸煮10分鐘 ， 撈出豬皮過一道涼水；用刀子刮去豬皮上的油脂 ， 將豬皮切成條狀；將豬皮條放入鍋中 ， 用中小火煮30分鐘再撈出 。
2、將剩余的湯汁倒出 ， 放入冰箱冷藏3小時；在空碗中放入面粉和水 ， 用手揉搓成面團；放置一旁醒發20分鐘；將豬肉放入空碗 ， 加入鹽、生抽、蠔油和蔥花 ， 攪拌均勻 。
3、取出豬皮凍 ， 切成丁 ， 將切成丁的豬皮凍均勻放入豬肉餡中；取出面團 ， 滾成長條狀 ， 再切成小劑子；將劑子搟成中間厚兩邊薄的餅狀 ， 攤開皮包上餡 ， 用拇指按上食指將灌湯包包好；放入蒸籠 ， 用冷水上鍋蒸煮10分鐘即可 。
【灌湯包的正宗做法 關于灌湯包的傳說】4、關于灌湯包有這樣的一個傳說 。相傳600多年前 ， 元末明初 ， 朱元璋起義攻打天下 。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下 ， 由于守城元兵早有防備 ， 把城墻加高了七尺 ， 另外還給城門加上了萬斤閘 。起義軍攻打了九天九夜 ， 還是破不了城 ， 只得在城外安營 。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急 ， 白天夜里商議破城之法 。一天深夜 ， 常大將軍夜不成眠 ， 在帳外踱步想著破城計策 。忽然 ， 他發現城門開了 ， 萬斤閘慢慢地升起 ， 只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水 。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵 ， 沖向城門 。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘 ， 高喊到：“弟兄們 ， 沖進城去啊！”頃刻間 ， 起義軍似千軍萬馬 ， 以排山倒海之勢 ， 一批接一批向城里沖去 。常遇春肩頂萬斤閘 ， 時間長了 ， 肚子餓得慌 。這時 ， 恰好營里送來包子、菜湯等點心 ， 常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯 。常遇春真是餓慌了 ， 一面狼吞虎咽地吃著包子 ， 一面不停地催促：“湯 ， 包子 ， 湯 ， 包子……”胡大海看著肩負萬斤閘 ， 汗流浹背的戰友 ， 喂著喂著頓生一計 ， 令一士兵先將菜湯灌進包子 ， 再把包子喂到戰友嘴里 。常遇春吃著 ， 覺得喉嚨濕潤了 ， 力量倍增 。直到士兵們都沖進了城里 ， 他放下萬斤閘 。后來 ， 常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的 ， 使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包 ， 我早就被萬斤閘壓趴下了 。”后來 ， 人們也就借著這個傳說做出了灌湯包 。

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