1、面粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過面粉發酵，酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收 。如果制作饅頭、花卷的時候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用 。所以 。我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發面主食比餃子、面條或餛飩中鈣的吸收率要高的多 。
2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12 。維生素b12缺乏會導致貧血，攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸血癥，減少心血管疾病的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高 。
3、用酵母發面，將酵母直接摻入干面粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放堿 。這樣營養價值更高 。
【用酵母蒸饅頭的方法 原來如此簡單】4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵 。然后加小蘇打中和酸味，但是堿會破壞面粉中的復合維生素，降低饅頭的營養價值 。

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