首先需要將面粉和鹽加水揉成光滑的面團，然后醒上一會兒，加水開始洗面，將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然后倒掉上層的黃色的水 。將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮 。然后將洗面剩下的面筋加酵母粉揉成面團，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將面筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了 。
面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成 。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋" 。

【怎么用普通面粉做面筋】

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