1、中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陜多用麩皮 。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用的 。
【醋是用什么釀造的 醋是用啥釀造的】2、原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸 。

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