【皮蛋里面有形似雪花的東西是什么】

皮蛋的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)，禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，從而形成類似雪花的東西 。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。

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