涼油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗干凈，放在火上把鍋里的水分燒干后，繼而將鍋燒熱，再倒油 。油下鍋之后不要等著燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是溫熱的時候就放入食材炒制 。
炒菜，中國菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具"鍋鏟"翻動將菜炒熟的烹飪過程 。

【涼油是什么】

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