1、全蛋打發(fā)對(duì)雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來(lái)的冷藏雞蛋，要事先拿出來(lái)放一放 。
2、全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，這時(shí)打發(fā)效率最高 。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發(fā)，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3、全蛋打發(fā)成功與否的判定標(biāo)準(zhǔn)與蛋白打發(fā)不同，對(duì)于全蛋我們一般使用“8字法”驗(yàn)證是否打發(fā)到位 。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時(shí)間不會(huì)消失，說(shuō)明打發(fā)到位了 。
【雞蛋打泡技巧 這些雞蛋打泡的小技巧你知道嗎】4、如果后續(xù)的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達(dá)成功狀態(tài)后再多打一小會(huì)，因?yàn)槿暗拇虬l(fā)狀態(tài)很容易消泡，導(dǎo)致蛋糕長(zhǎng)不高 。所以多打一會(huì)可以保證氣泡更多一些

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