1、牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻，再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘 。
2、炒鍋內熱油，放入蒜瓣炒香 。
3、大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生 。
4、鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段 。
5、再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。
6、倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸 。
【水煮牛肉的做法有哪些】7、放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調味 。
8、將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁 。
9、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可 。

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