1、主料：茄子(紫皮 ， 長)600克 。
2、輔料：五花肉100克 。
3、調料：醬油10毫升、醋1茶匙、姜2片、蒜3瓣、淀粉1茶匙、植物油6湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、泡紅椒3個、細香蔥半根水、半碗白糖1湯匙 。
4、將茄子洗凈去蒂 ， 切成長條 ， 泡椒和豆瓣醬都剁細 。
5、將五花肉先切成薄片 ， 越薄越好 。然后將肉片切成肉絲 ， 再進一步切成小肉丁 ， 將肉丁剁成肉蓉 。
6、將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油 ， 端起鍋轉一下將油鋪滿鍋底 ， 加熱至7成熱 ， 放入茄條 ， 中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出 。
7、不用刷鍋 ， 燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油 ， 涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬 ， 小火將鍋內油炒至紅色 ， 再放入蔥姜末炒出香味 。
8、將肉末放入鍋中炒至變色 ， 再放入剛才煎好的茄子 。
9、倒入10毫升醬油 ， 1茶匙醋 ， 1湯匙白糖調和好的調料汁炒勻 。
10、再倒入清水半碗 ， 大火燒至冒泡 ， 蓋上蓋子小火燜3分鐘 。
【魚香茄子煲怎么做好吃又簡單 如何做魚香茄子煲】11、放入蒜末炒出香味 ， 然后倒入水淀粉翻炒 ， 直到湯汁濃稠即可 ， 將砂鍋或小砂煲燒熱 ， 倒入炒好的魚香茄條 ， 撒上少許綠蔥花做點綴即可 。

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