1、聞：帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因為不新鮮的血肯定會有臭味 。
2、按壓：一般來說，新鮮的豬血、鴨血被按壓時有彈性的，多為好的，而一按就有裂痕的，多是不好的 。

3、新鮮的豬血、鴨血捏起來手上殘留的紅色素少;劣質(zhì)的豬血、鴨血捏后整個手指變成紅色 。殘留在手上的血顏色不深，說明沒亂加色素，如果有顆粒感等就可能混雜了別的東西 。
4、 汁液有血紅細(xì)胞的為優(yōu)質(zhì)豬血、鴨血;如果汁液血色不明顯，該豬血、鴨血的質(zhì)量多是不好的 。整塊豬血或鴨血中沒有發(fā)現(xiàn)有色差，說明沒有人工添加色素或色素添加不多 。

【如何來辨別新鮮豬血和鴨血】

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