水開了放米營養(yǎng)更豐富
營養(yǎng)師卻說 ， 直接用冷水去煮 ， 米經(jīng)過冷水浸泡會大量吸水膨脹 ， 使糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)大部分溶于水中 。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發(fā) ， 溶于水中的維生素B1會在堿性的水(因平時用的自來水都要經(jīng)過氯消毒的 ， 呈堿性 ， 氯還有強氧化作用)中遇熱而被破壞 。所以 ， 用涼水煮稀飯 ， 營養(yǎng)會流失一些 。
水開了放米更香
煮稀飯要開水下米 ， 說是熱水下鍋才有香味和營養(yǎng) 。水燒開了 ， 再下米到鍋里缺 ， 能使米粒迅速裂開并產(chǎn)生細小的裂紋 ， 這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透 ， 其營養(yǎng)成分才會充分發(fā)揮出來 。

【為什么有人熬粥是水開了放米】

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