【醒面保鮮膜要扎洞嗎？】醒面保鮮膜不能扎洞 ， 原因是發面團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳 ， 所以溫度高時發面團容易老熟而發酸 ， 溫度低時發面團中的微生物活性會降低從而會使發面團發酵緩慢 ， 把發面團放入冰箱內則會停止發酵 。
醒面一般指餳面餳面 ， 在發面過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發面中的餳面） 。是指將和好的面 ， 在進一步加工或烹飪前靜置一段時間 ， 這個過程就叫作餳面 。餳面的過程 ， 使得和好的面更易加工 ， 做出的面點更加地筋道(有嚼勁 ， 抗剪性能較好)、柔軟 ， 口感也更加的細膩和順滑 。
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