1、花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上 ， 再蓋上捂住 ， 大約泡2小時以上最好 ， 如果嫌麻煩 ， 可以將花椒在無油的鍋中小火炒香 ， 然后磨成粉直接用也可以 ， 可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃 ， 買現成的花椒粉都是生磨的 ， 味道不如熟的香 。
【包餃子餡怎么調才好吃 有什么制作的步驟】2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉 ， 一般肥瘦的比例為3:7或4:6 ， 我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡 ， 最好選擇2:8或者3:7 ， 如果是還要放許多的蔬菜 ， 那最好是4:6 ， 這樣更香一些 ， 當然還是要根據自己的喜好調整 。
3、調料的運用：因為要往里面肉餡里面加水 ， 所以放調料的順序也很重要 ， 加水前要先放醬油鹽和生姜 ， 一般500克肉餡要放70~80克克醬油 ， 鹽10克 ， 喜歡放雞精味精的 ， 也是要在這一步放 ， 加水先必須要在調味后 ， 不然調料不能滲透入味 。
4、生姜的處理：生姜20克切成細末 ， 如果是和好的餡馬上就包 ， 那么也可以將生姜和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥 ， 不過要是不馬上包 ， 最好包的時候再放蔥 。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了 ， 花椒水100克要把花椒粒撈出去 ， 倒入肉餡中 ， 順一個方向攪打 ， 直到花椒水全部吸入肉餡中 。
6、還是加水：生肉餡一定要加水或高湯 ， 目的是要肉餡鮮嫩多汁 ， 加水量是個關鍵 ， 水少不粘 ， 水多則澥 。
7、蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克 ， 先放再擱置后肉餡味道不好 ， 一般人家都是放植物油或香油 ， 我喜歡放調料油和香油混合 。
8、調料油的做法：鍋中放油 ， 涼油時就放入八角 ， 桂皮 ， 草果1個（拍裂） ， 等油熱 ， 調料變色出香味關火 ， 涼了就可以用了 。

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