1、咸鴨蛋20個洗凈 ， 全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用 ， 將咸蛋黃取出對半切開 。
2、五花肉1公斤切棋子塊 ， 用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用 。
3、金華火腿取一大塊蒸熟后 ， 去骨頭 ， 將火腿肉切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸鍋蒸制 20分鐘 。取出晾涼備用 。
4、生板栗切一刀 ， 在開水鍋里煮15分鐘 ， 取出在涼水里浸泡 ， 剝掉外殼備用 。
5、干的粽子葉需要提前一晚放進水里浸泡 。
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天 ， 倒掉淘米水后 ， 瀝干水份 。將糯米盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻 。
7、開始包粽子了 ， 先取兩片粽子葉錯開疊加 ， 從中折彎 ， 做出一個斗狀 。
8、舀入一半的糯米 ， 放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗 。可以自由搭配 。品種有：火腿蛋黃粽 ， 板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等 。
9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分滿 。
10、將粽子葉折疊過來 ， 蓋在糯米上面 。
11、將邊角向下折疊好 ， 包住糯米 ， 再朝一個方向折疊 。
12、最后將粽子葉的尖頭也折疊好 ， 用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊 ， 三角粽子就做好了 。
14、將包好的粽子放進大號高壓鍋里 。
15、倒入開水 ， 開水要淹沒過粽子 。
16、蓋好高壓鍋蓋子和氣閥 ， 開大火燒至氣閥出大氣 ， 從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起 ， 保持大氣15分鐘 ， 轉小火3-4分鐘再關火 ， 燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了 ， 再打開蓋子 。
17、香氣四溢的肉粽出鍋了 ， 太香啦！
【嘉興肉粽子的做法 真的非常好吃】18、取出煮熟的粽子 ， 放在塑料籃子里瀝干湯汁 ， 再放進盤里 。

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