紅燒肉不放大蒜，是因為大蒜會破壞紅燒肉的一些營養，從而也會造成紅燒肉的鮮味下降，一般都是用八角等調料來代替大蒜來取出紅燒肉里面的腥味，不會產生營養的破壞 。
【紅燒肉為什么不放蒜】大蒜（英文名稱Garlic；拉丁名稱AlliumsativumL.），為百合科（Liliaceae）蔥屬（Allium）植物的地下鱗莖 。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。

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