面團(tuán)初步揉好后，才糅一點(diǎn)點(diǎn)豬肉進(jìn)去，這種做法在烘焙面包的領(lǐng)域里很常見，叫做“后油法”，一般是指在面包的面團(tuán)揉至光滑了之后，再將黃油作為最后的配料揉進(jìn)去的做法 。這是因?yàn)橛椭鋵?shí)會在一定程度上阻止面筋的進(jìn)一步形成，初步揉出筋性的面團(tuán)揉進(jìn)了油脂之后，它后續(xù)就不容易變得筋性更強(qiáng)了，所以后期加了油的饅頭就會更蓬松且柔軟，而不是那種更具彈性、瓷密的口感 。但是這個(gè)豬油的量一定要少，不然的話會很大程度破壞饅頭的儲氣能力，導(dǎo)致蒸出來的饅頭是失敗的 。

【蒸饅頭放油會有什么效果】

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